Name: Schokotraum mit Buttermilchschaum, Basilikumsorbet, süßen Pfirsichen und Crunch
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 400 g Obers; 400 g Kuvertüre dunkel; 60 g Staubzucker; 60 g Butter; 100 g Zucker; 200 ml Verjus; 200 ml Wasser; 1 Stk. Limette; 6 Stk. Eiweiß; 1 Bund Basilikum; 100 g Buttermilch; 40 g Schlagobers; 40 g Milch; 20 g Zucker; 1 TL Vanillezucker; 50 g Butter; 50 g Staubzucker; 50 g Mehl; 50 g Eiweiß; 500 ml Pfirsichsaft; 10 Stk. Weingartenpfirsiche; 3 EL Zucker braun; 2 EL Butter; 100 ml Trockenbeerenauslese; 3 EL Haferflocken; 3 EL Mandelhobel; 2 EL Honig; 5 Stk. Erbsensprossen

Schokotraum mit Buttermilchschaum, Basilikumsorbet, süßen Pfirsichen und Crunch

3 Std 10 Minmittel-schwer

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Schokotraum mit Buttermilchschaum, Basilikumsorbet, süßen Pfirsichen und Crunch - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten für 5 Personen

Für den Schokotraum:
Obers	400 g
Kuvertüre dunkel	400 g
Staubzucker	60 g
Butter	60 g

Für das Basilikumsorbet:
Zucker	100 g
Verjus	200 ml
Wasser	200 ml
Limette	1 Stk.
Eiweiß	6 Stk.
Basilikum	1 Bund

Für den Buttermilchschaum:
Buttermilch	100 g
Schlagobers	40 g
Milch	40 g
Zucker	20 g
Vanillezucker	1 TL

Für das Dekoblatt:
Butter	50 g
Staubzucker	50 g
Mehl	50 g
Eiweiß	50 g

Für die Pfirsiche:
Pfirsichsaft	500 ml
Weingartenpfirsiche	10 Stk.
Zucker braun	3 EL
Butter	2 EL
Trockenbeerenauslese	100 ml

Für den Crunch:
Haferflocken	3 EL
Mandelhobel	3 EL
Honig	2 EL

Für die Deko:
Erbsensprossen	5 Stk.

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Vorbereitung:: 20 Min

Garzeit:: 50 Min

Ruhezeit:: 2 Std

Gesamtzeit:
3 Std 10 Min

1.Für den Schokotraum wird das Schlagobers mit dem Zucker erwärmt, darf aber nicht kochen.
2.Die Schokolade wird klein gehackt und anschließend mit dem heißen Obers übergossen.
3.Mit einem Löffel umrühren und danach mit Hilfe eines Pürierstabes Schokolade und Schlagobers miteinander vermengen.
4.Die Butter hinzufügen und nochmals durchmixen.
5.In eine Form füllen, die mit Folie ausgelegt ist.
6.Masse etwa 2 cm hoch hineingießen.
7.Beim Anrichten kleine Kreise ausstechen.
8.Für die Dekoblätter alle Zutaten gut aufschlagen und auf eine Silikonform streichen.
9.Bei 180 Grad etwa 10 Minuten backen. Noch warm aus der Form nehmen.
10.Der Buttermilchschaum wird in einem Siphon gemacht.
11.Dazu alle Zutaten einfüllen und vor dem Servieren mit einer Kapsel aufspritzen.
12.Für das Basilikumsorbet aus dem Zucker und dem Wasser einen Sirup kochen.
13.Hierfür Wasser und Zucker vermengen bis sich dieser aufgelöst hat, leicht erwärmen und wieder erkalten lassen.
14.In der Zwischenzeit einen Bund Basilikum mit dem Verjus vermengen und fein pürieren.
15.Es sollen keine zu großen Blätter mehr vorhanden sein. Zeitgleich auch die 6 Eiklar mit der Küchenmaschine aufschlagen.
16.Basilikumflüssigkeit, geschlagene Eiklar und Zuckersirup nun vorsichtig miteinander vermengen und in die Eismaschine füllen.
17.Je nach Eismaschine ist das Basilikumsorbet in 30 bis 40 Minuten fertig.
18.Die Pfirsiche halbieren, vierteln und somit entkernen und für gut 2 Stunden in den Pfirsichsaft legen.
19.Nach der Ziehzeit die Pfirsiche herausnehmen.
20.In einer Pfanne die Butter schmelzen, den Zucker leicht karamellisieren und die Pfirsiche kurz, etwa 2 Minuten, darin anbraten.
21.Mit einem guten Schuss Dessertwein (Trockenbeerenauslese) ablöschen.
22.Den Crunch herstellen, indem Mandelhobel, Haferlocken und Honig in einer Pfanne kurz angeröstet werden. Auf Backpapier erkalten lassen.
23.Vor dem Servieren leicht zerbrechen.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 02.10.2024

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