Schweinefilet mit slowenischen Kartoffeln und Bohnen im Speckmantel

Zubereitung

• 1.Für die Soße die Knochen in Butterschmalz stark anbraten dass Röststoffe entstehen.

  2.Das Suppengemüse und die Zwiebeln schälen und in gröbere Stücke schneiden, zu den Knochen hinzufügen und auch anbraten.

  3.Das ganze ca. 15 bis 20 Minuten anbraten und gelegentlich umrühren.

  4.Tomatenmark dazugeben und alles vermischen.

  5.Dann das Ganze mit Mehl bestäuben und mit der Hälfte des Rotweines ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen.

  6.Wenn der Wein komplett weg ist, wieder mit Wein aufgießen und einreduzieren lassen.

  7.Dann mit Rinderfond oder Wasser auffüllen, alle Gewürze dazugeben und das Ganze für ca. 3 Stunden köcheln lassen.

  8.Dann die ganze Masse durch ein Sieb in einen frischen Topf gießen und weiter reduzieren.

  9.Vor dem Servieren die Temperatur reduzieren, die kalten Butterstücke reingeben und die Soße schön montieren.

  10.Die Kartoffeln mit der Schale kochen und dann liegen lassen.

  11.Die Zwiebeln klein schneiden, das Schweine- und Griebenschmalz in einen Topf geben und wenn es flüssig geworden ist die Zwiebeln dazu.

  12.Die Zwiebeln sollten eine dunkle Farbe annehmen, daher immer wieder rühren.

  13.In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen.

  14.Wenn die Zwiebeln dunkel sind, die Temperatur runter drehen, die Kartoffeln in Scheiben schneiden und gleich in den Topf geben.

  15.Das Ganze gut verrühren, bis die Zwiebeln gut verteilt sind.

  16.Den Deckel auf den Topf geben und warten, bis die Kartoffeln am Boden leicht angebrannt sind.

  17.Dann immer wieder den Bratansatz lösen und das Ganze vermischen. Die Konsistenz sollte leicht schlotzig sein. Dem kann man am Ende noch Nachhelfen, in dem man bisschen Rinderfond oder Brühe hinzufügt.

  18.Die Bohnen erst säubern und an beiden Enden bisschen abschneiden.

  19.Dann in Salzwasser ca. 7 bis 10 Minuten kochen.

  20.Inzwischen Eiswasser vorbereiten und die Bohnen nach dem Kochvorgang darin abschrecken, damit sie ihre Farbe behalten.

  21.Danach die Bohnen auf ein Stück Küchenpapier legen und, wenn sie trocken sind, in Speckstreifen einwickeln und in einer Bratpfanne anbraten, bis der Speck eine schöne Farbe angenommen hat.

  22.Das Schweinefilet parieren bis keine Sehnen, Silberhaut oder sonstiges mehr zu sehen ist.

  23.Dann die Speckscheiben nebeneinanderlegen, das Schweinefilet drauf und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

  24.Das Filet dann einrollen und mit Kochgarn umwickeln, damit sich beim Braten der Speck nicht löst.

  25.Wenn man am Filet von allen Seiten eine schöne Farbe hat, das Filet bei ca. 120 Grad Unter-/Oberhitze im Backofen auf Temperatur ziehen lassen.

  26.Beim Erreichen des gewünschten Gargrades, das Filet vor dem Anschneiden noch ca. 4 bis 5 Minuten ruhen lassen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 13.09.2024

  
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