Roastbeef an Rotweinsauce mit Kartoffelgratin und gebratenem Rosenkohl

Zubereitung

• Sauce:

  1.In einem großen Bräter die Fleischknochen in Butterschmalz anrösten, bis sie braun werden.

  2.Zwiebel, Knoblauch und das Suppengrün schälen, putzen und grob klein hacken. Die Zwiebeln zu den Knochen geben und mitrösten, dann das restliche Gemüse dazu geben und weiter bräunen.

  3.Nach einigen Minuten das Tomatenmark dazu geben, unterrühren 2 Minuten mitrösten.

  4.Mit dem Rotwein ablöschen. Lorbeer, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und etwas Salz dazu geben, aufkochen. Bei schwacher Hitze etwa 5 Stunden einreduzieren.

  5.Durch ein Sieb passieren, auf Wunsch noch weiter einreduzieren, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

• Roastbeef

  6.Den Thymian und den Salbei klein hacken und mit dem Senf vermischen. Den Backofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

  7.In einem weiten Bräter Butterschmalz erhitzen und das Roastbeef von allen Seiten je 1 Minute scharf anbraten. Dabei den Knoblauch und den Rosmarin mitbraten.

  8.Das Fleisch herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann den Braten mit dem Kräutersenf bestreichen und mit Pfeffer und Salz würzen.

  9.Auf ein Backblech geben, den Knoblauch und Rosmarin draufgeben und mit einem Bratenthermometer in den Ofen schieben. Etwa 3 Stunden garen lassen, Zielkerntemperatur liegt etwa bei 53 bis 55 Grad.

  10.Den Braten aus dem Ofen nehmen. Vor dem Anschneiden in Alufolie etwa 10 Minuten ruhen lassen.

• Kartoffelgratin:

  11.Für das Gratin die Kartoffeln schälen und in Scheiben reiben oder fein schneiden. Eine Form mit Butter einfetten und die Knoblauchzehe hineinpressen und verteilen.

  12.Die Kartoffelscheiben ordentlich in die Form schichten, jede Schicht mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.

  13.Die Sahne mit der Brühe, dem Parmesan, Pfeffer, Salz und Muskat verrühren. Kräftig abschmecken. Über die Kartoffeln geben und das Gratin bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 1 Stunde in den Backofen geben. 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit Gouda bestreuen.

• Rosenkohl:

  14.Den Rosenkohl putzen, von den äußeren Blättern befreien und den Strunk etwas abschneiden, dann die Röschen in 3 Scheiben schneiden.

  15.Butterschmalz erhitzen, den Rosenkohl anbraten, dann die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten schmoren lassen, er sollte noch bissfest sein.

  16.Zwischendurch umrühren und mit Pfeffer und Salz würzen. Zum Abschmecken den Honig dazugeben.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 22.04.2024

  
• Weiterlesen