Risotto mit Lachs und Spargel

Zubereitung

• Risotto:

  1.5 feingeschnittene Schalotten in Butter anschwitzen, danach den Risottoreis zugeben und mit Sekt ablöschen.

  2.Unter ständiger Zugabe von Hühnerbrühe so lange kochen, bis die gewünschte Bissfestigkeit erreicht ist.

  3.Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Parmesan dazugeben und gut umrühren.

• Lachs:

  4.Die Fischhaut bei 200 Grad Umluft auf Backpapier in den Ofen schieben.

  5.Nach ca. 12-15 Minuten ist diese schön knusprig.

  6.Die Lachsfiletscheiben aufstellen und mit einem Bunzenbrenner so lange flämmen, bis die gewünschte Färbung erreicht ist.

• Beurre blanc:

  7.5 grobgeschnittene Schalotten in Butter anschwitzen und mit Weißweinessig sowie Wein ablöschen, danach mit dem Fischfond aufgießen.

  8.Die Flüssigkeit so lange einreduzieren, bis ca. 200 ml Flüssigkeit übrig sind.

  9.Die Flüssigkeit kurz vor dem Servieren über einem Wasserbad erhitzen und kalte Butter einmixen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Spargel:

  10.Die Spargelenden abschneiden und in Olivenöl bei ¾ Hitze ca. 5 Minuten anbraten, dann mit Balsamicoessig ablöschen und 3-4 Minuten ziehen lassen (Hitze runter).

  11.Als letztes noch grobes Salz und Pfeffer über den Spargel geben.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 24.08.2023

  
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