Dinkelbrot

Zubereitung

• 1.Zuerst löst man die Hefe im Wasser auf. Dieses sollte auf keinen Fall 40°C übersteigen. Da sonst die Hefekultur kaputt geht

  2.Dann gibt man die restlichen trockenen Zutaten hinzu und verrührt das ganze etwas

  3.Mit Hilfe einer Küchenmaschine, die ich mit einem Knethaken bestückte, hatte ich alles vorsichtig und ganz langsam verrührt

  4.Wenn der Teig eine glatte Masse angenommen hat, schaltet man die Maschine noch eine Stufe höher. Sollte sich der Teig beim Rühren nicht vom Boden lösen, gibt man noch etwas Mehl hinzu, bis dieses geschieht

  5.Mit Hilfe eines eines Teigspachtels oder nennen die sich Teigschaber, löste ich den Teig aus der Schüssel und füllte diesen in eine verschließbare um. In dieser durfte der Teig über Nacht ca 10 Stunden gehen. Hat man dann grade nicht die Zeit diesen zu verarbeiten, ist es nicht so schlimm. Dann stellt man so lange erstmal in den Kühlschrank

  6.Den Teig gibt man mit Hilfe des Teigspachtels auf eine bemehlte Arbeitsfläche und faltet ihn von allen vier Seiten vorsichtig zusammen. Dabei nicht zu sehr platt drücken oder in die Länge ziehen, damit die Luft nicht aus dem Teig treten kann. Den Teig deckt man mit der Schüssel ab und läßt ihn ca 15 - 20 Minuten gehen. Das wiederholt man dann noch drei mal.

  7.In einem Gärkorb oder einer Kastenform was man mit einem Leinentuch ausgelegt hat und gut mit Mehl bestäubt hat, legt man den Teig, deckt ihn ab und läßt diesen ca eine Stunde gehen

  8.In der Zeit der Teig ruht und wieder aufgeht, heizt man den Backofen vor auf 250°C Ober/Unterhitze. Ich machte das ganze auf einem Pizzastein, geht aber auch problemlos auf einem Backblech was man mit Backpapier ausgelegt hat. Wer einen Pizzastein nimmt sollte den direkt mit heizen. Da diese ca 45 Minuten brauchen um sich auf zu heizen

  9.Ist die Temperatur erreicht und der Teig konnte noch eine Stunde gehen, legt man den Teig aufs Blech oder den Stein. Ich Schnitt in den Teig noch eine Ähre oder schnitt ihn drei mal quer ein Ob das von Nöten ist, weiß ich nicht. Ich hatte das mal bei einem Bäcker gesehen und einfach nachgemacht

  10.Wenn der Teig 25 Minuten gebacken hat drehte ich die Temperatur runter auf 230°C und öffnete kurz den Backofen. Bei 230°C durfte das Brot weitere 20 Minuten backen.

  11.Ist die Zeit um, nimmt man das Brot aus dem Ofen und läßt es auf einem Gitter auskühlen

  12.Ich gebe zu, es ist mit viel Zeit verbunden, doch der Geschmack macht die ganze Arbeit und die Zeit wieder wett

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Big-Grizzly
  vom 10.04.2023

  
• Weiterlesen