Dim-Sum mit pikanter Füllung

Zubereitung

• Vom Mehl zum Nudelteig:

  1.Das abgewogene Mehl in eine Rührschüssel sieben. Die Eier aufschlagen und mit der Hühnerbrühe verquirlen. Das Eigemisch unter Rühren in das Mehl einarbeiten. Nur soviel vom Eigemisch verwenden, daß ein fester Nudelteig entsteht. Den Teig kräftig 10 Minuten kneten lassen (Küchenmaschine). Dann von Hand noch 2 Minuten kräftig durchkneteten, eimehlen, in Folie packen und im Kühlschrank 1 Stunde reifen lassen

• Gemeinsame Füllkomponenten:

  2.Für die Shiitake-Pilze das Wasser in einem 1,5-Litertopf zum Kochen bringen. 10 g vom Pilzpulver darin auflösen und die Shiitake-Pilze dazumischen. Mit Deckel 30 Minuten quellen lassen, dabei hin und wieder durchmischen.

  3.Das Schweinehackfleisch gewichtsgleich auf 2 Schalen verteilen und je 3 EL Sesamöl dazugeben.

  4.Den frischen Ingwer waschen, schälen und längs in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Längs in 2 mm breite Streifen zerlegen und diese zu ca. 2 mm Würfel schneiden. TK-Ware abwiegen und ebenso wie die frische Ware gewichtsgleich auf die beiden Schalen verteilen.

  5.In jede Schale 1 EL Sojasauce, 5 g Pilzbouillon, 1 EL Tapiokamehl und 1 EL Reichwein geben.

• Füllung 1 erstellen:

  6.Die aufgetauten Garnelen abtrocknen und quer in ca. 1 cm große Stücke schneiden. In einen Cutter (Moulinex oder Ähnliches) geben und mittels Pulsen zu Brät verarbeite. Den gewaschenen und geschälten Bierrettich grob raspeln und den gewaschenen Weißkohl entsprechend klein hacken. Das Grüne einer Frühlingszwiebel quer in dünne Ringe schneiden. Diese Zutaten in die 1. Schale geben.

• Füllung 2 erstellen:

  7.Die abgewogene Hühnerbrust in ca. 1 cm große Stücke schneiden und wie die Garnelen zu Brät verarbeiten. Die gewaschene Karotte an beiden Enden kappen, schälen und grob raspeln.

  8.Bei den gewaschenen Peperoni die Stiele entfernen und längs halbieren. Die Hälften entkernen und die hellen Scheidewände entfernen. Längs in dünne Fäden und diese quer in kleine Würfeln schneiden.

  9.Die gewaschenen Kailanblätter von Stielen und Blattrippen befreien. Mit einem Küchenbeil in kleine Stücke zerhacken.

  10.Alle hier vorbereiteten Zutaten zusammen mit dem Jalapeno-Pfeffer in die 2. Schale geben.

• Die Pilze kommen dazu:

  11.Von den eingeweichten Pilzen das Einweichwasser abpressen und die Filzhüte zu kleinen Stücken verarbeiten. Die zähen Stiele verwerfen. Gewichtsgleich die Pilzstücke auf beide Schalen verteilen und in jeder der beiden Schalen homogen zu einem Brät mischen. Im Kühlschrank abgedeckt reifen lassen.

• Vom Teig zur Dim-Sum-Hülle:

  12.Den Nudelteig zu einer 4 cm Durchmesser dicken Rolle formen. Mit einem scharfen Messer quer ca. 6 mm dicke Scheiben abschneiden. Mit einer Nudelmaschine die Teigstücke bis auf Stufe 5 ausrollen. Bedarfsweise die Teigstücke einmehlen. Dabei so wenden, daß ca. 12 x 12 cm große Fladen entstehen. Die Fladen auf einem frischen Geschirrtuch lagern.

• Dim-Sum Rollen:

  13.Einen Teigfladen vor sich hinlegen. 2 TL Brät aus der 1. Schale in der unteren Hälfte des Fladens platzieren und die Ränder des Fladens mit einem kleine Pinsel mit Wasser bestreichen. Die beiden Seiten zu Mitte hin einklappen und von unten nach oben einrollen. Mit der finalen Klebseite nach unten aufs Geschirrtuch zurücklegen. So weitermachen bis die Füllung 1 aufgebraucht ist.

• Dim Sum Taschen:

  14.Einen Teigfladen vor sich hinlegen. 3 TL Brät aus der 2. Schale in die Mitte des Fladens platzieren und etwas flach drücken. Die Ränder des Fladens mit einem kleine Pinsel mit Wasser bestreichen. Die Seite nacheinander über das Brät schlagen und die Luft durch sanftes Flachdrücken aus den Täschen entfernen. Mit den Klebseiten nach unten aufs Geschirrtuch zurücklegen. So weitermachen bis die Füllung 2 oder die Teigfladen aufgebraucht sind.

• Frittieren:

  15.Das Frittieröl auf 190 Grad erhitzen. Jeweils 6 Dim-Sum ins Frittieröl geben und hellbraun frittieren. Gut abtropfen lassen und auf Küchenkrepp trocken legen.

• Servieren:

  16.Auf einer Schale anrichten und mit 4 Dippschälchen, gefüllt mit 4 EL einer Springrollsauce ihrer Wahl, als Fingerfood servieren und genießen.

• Anhang:

  17.Springrollsauce ala Sanur Beach II, (s. Anhang) https://www.kochbar.de/rezept/567061/Springrollsauce-ala-Sanur-Beach-II.html

  18.Springrollsauce Sanur Beach, siehe: https://www.kochbar.de/rezept/556210/Springrollsauce-ala-Sanur-Beach.html

  19.Süß-sauer-scharfe Sauce "Bangkok", siehe: https://www.kochbar.de/rezept/563572/Suess-sauer-scharfe-Sauce-Bangkok.html

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  Rezept von Antareja
  vom 01.02.2023

  
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