Königinnenpastete und gefülltes Chicorée-Schiffchen

Zubereitung

• Königinnenpastete:

  1.Den Blätterteig mit einer Gabel einstechen und für jede Pastete 5 Kreise mit einem Durchmesser von ca. 7 cm ausstechen.

  2.Aus 5 dieser Kreise noch die Mitte ausstechen, sodass ca. 1,5 cm Rand übrig bleibt.

  3.Auf dem kompletten Kreis dann jeweils 4 Ringe stapeln und jeweils ganz leicht andrücken.

  4.Diese „Blätterteigbecher“ dann bei 170 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 20 Minuten in den Backofen stellen.

  5.Für die Füllung den Brokkoli in Röschen zerteilen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen, dann abschütten und beiseitestellen.

  6.Die Zwiebel fein hacken, in der Butter glasig dünsten und dann das Mehl dazu geben. Kurz mitbraten und dann mit der Brühe und der Milch ablöschen.

  7.Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

  8.Den Lachs in Streifen schneiden.

  9.Kurz vor dem Befüllen der Pasteten den Brokkoli, den Lachs und die Krabben zur Sauce geben und erwärmen.

  10.Dann die Pasteten füllen und servieren. Etwas von der Füllung gerne vor den Pasteten anrichten.

• Chicorée-Schiffchen:

  11.Für die Füllung den Frischkäse, den Stilton und die Sahne zu einer cremigen Masse verrühren, ggf. eine Gabel zur Hilfe nehmen. Die Masse mit etwas Pfeffer abschmecken.

  12.Für die Cranberry-Sauce den Zucker mit dem Wasser in einen Topf geben und leicht erhitzen bis er sich darin löst.

  13.Anschließend die Cranberries dazu und alles zusammen aufkochen, ca. 5 Minuten bis die Beeren aufplatzen.

  14.Dann kommt der Orangenabrieb (ca. 1 Esslöffel) dazu.

  15.Alles zusammen weiterköcheln, bis die Sauce auf gewünschte Konsistenz eingekocht ist.

  16.Dann den Chicorée vom Strunk befreien und 10 schöne Blätter aussuchen.

  17.Anschließend für ein paar Minuten in lauwarmes Wasser legen (nicht zu warm, sonst werden die Blätter braun) und dann abtropfen lassen.

  18.Durch das Bad verliert der Chicorée an Bitterkeit. Walnüsse kurz anrösten.

  19.Die Blätter dann mit der Creme füllen, darauf etwas Sauce geben und zum guten Schluss ein paar der gerösteten Walnuss darüber streuen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 12.12.2022

  
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