Seeräuberspieße in Erdnußsauce – Sate Ayam alla Bacak Laut

Zubereitung

• Hühnerbrust vorbereiten und marinieren:

  1.Die die frische, leicht angefrorene Hühnerbrust oder angetaute TK-Ware quer zur Faserrichtung in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben längs und quer halbieren, so daß ca. 2 cm große Stücke entstehen. Die Austernsauce mit der Springrollsauce mischen und die Hühnerstücke damit 30 Minuten marinieren. Die Bambusspieße wässern.

• Für den Reis:

  2.Für den Reis das Ei aufschlagen und mit der Hühnerbrühe verquirlen. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, die Eimasse zu Rührei braten und größere Stücke zerkleinern. Ein Stück gewaschene und geschälte Karotte in kleine Würfelchen schneiden.

  3.Den frischen Kailan waschen, die Blätter vom Stängel abtrennen. Vom Stängel unten 1 cm abtrennen. Den Bereich vom 2. Blatt nach unten schälen. Die Stängel längs halbieren und die Hälften längs zu dünnen Streifen schneiden. Breitere Streifen längs halbieren. Die Streifen quer zu kleinen Würfelchen schneiden. Die Blätter anderweitig verwenden. K-Ware abwiegen.

  4.Das Kokoswasser erhitzen, die Hühnerbrühe darin auflösen und den Basmatireis untermischen. Mit Deckel sanft 12 Minuten köcheln lassen. Nach 5 Minuten die Karottenwürfelchen, nach 8 Minuten die Kailanwürfelchen und nach 10 Minuten das Rührei untermischen. Vom Herd nehmen, den Deckel nicht öffnen! 25 Minuten den Reis quellen lassen.

• Die Erdnuss-Sauce:

  5.In der Zwischenzeit die Erdnüsse abwiegen. Den Knoblauch schälen und auspressen. Den gewaschenen Chili quer in dünne Ringe schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Diese 3 Zutaten zusammen mit der Kokosmilch, der Sojasauce und der Fischsauce in einen Blenderbecher geben und bei höchster Drehzahl in einer Minute fein pürieren. Die geschälten Zwiebelchen grob zerkleinern und bereithalten.

• Spieße bestücken:

  6.Die geschälten Zwiebeln längs vierteln, die großen, äußeren Viertel längs und quer halbieren und weiter innen liegende Schalen nur quer halbieren. Stücke, die kleiner als 2 cm breit sind, nicht verwenden. Die gewaschenen Peperoni quer in ca. 2 cm lange Stücke zerkleinern.

  7.Die Hühnerstücke abseihen. Die Bambusspieße wie folgt bestücken: 1 Zwiebelschale, 2 Hühnerstücke, 1 Zwiebelschale, 2 Hühnerstücke, 1 Zwiebelschale, 1 Peperonistück Dann wieder von vorn beginnen. Mit einem Zwiebelstück abschließen.

• Rote und braune Sauce:

  8.Das Frittieröl auf 200 Grad erhitzen. Die Zutaten für die rote Sauce homogen mischen und in 2 kleine Schälchen geben. Die braune Erdnuss-Sauce in die Servierschalen verteilen und die Zwiebelchen einseitig dazu streuen.

• Frittieren und Servieren:

  9.Die fertig bestückten Spieße in 2 Portionen ins Frittieröl geben. 2 Minuten frittieren. Für die 2. Portion das Frittieröl wieder auf 200 Grad bringen. Die Spieße gegenüber den Zwiebelchen in die Erdnuss-Sauce geben. Den Reis auf extra Teller geben. Warm servieren und genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 10.10.2022

  
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