Hühnerunterschenkel mit BBQ-Sauce und bunten Nudeln

Zubereitung

• 1.Die gewaschenen Schenkel in einen Kochtopf geben. Soviel Wasser zugeben, dass sie völlig bedeckt sind. Das Wasser zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen. Die Schenkel abseihen und abbrausen, das Kochwasser verwerfen. Den Topf reinigen und die Schenkel zurückgeben. Das mit dem Wasser verdünne Ketchup, die gewaschenen Chilis und die Blätter als Ganzes und die Hühnerbrühe zugeben und 30 Minuten mit Deckel köcheln lassen.

  2.In der Zwischenzeit für das Gemüse die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Den gewaschenen Chili quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Den frischen Ingwer waschen, schälen, in dünne Scheiben schneiden und diese zu Stückchen zerkleinern. TK-Ware abwiegen und auftauen. Die gewaschene Karotte an beiden Enden kappen und schälen. Mit einer mittelfeinen Raspel die entsprechende Menge von unten her abraspeln.

  3.Den frischen Kailan waschen, die Blätter vom Stängel abtrennen. Vom Stängel unten 1 cm kappen. Den Bereich vom 3. Blatt nach unten schälen. Die dünnen Blattstiele entlang der Mittelrippe von den Blättern trennen. Die Blätter grob zerkleinern. Die Blattstiele und den Stängel quer in ca. 4 mm dicke Stücke schneiden.

  4.Das Wasser zum Kochen bringen und das Pilzbouillon darin auflösen. Die Eiernudeln nach Packungsangabe al dente kochen. Abseihen und von der Brühe eine kleine Tasse behalten. Die Nudeln im Sieb gut abtropfen lassen. Mit einer Schere etwas kürzen. Das Frittieröl auf 210 Grad erhitzen. Die Schenkel abseihen und gut abtropfen lassen. Die Brühe für eine Suppe verwenden. 2 EL davon zusammen mit der rauchigen BBQ-Sauce und dem Tomatenketchup zur BBQ-Sauce mischen.

  5.Einen Wok erhitzen, das Sonnenblumenöl dazu geben und heiß werden lassen. Zwiebelchen, Knoblauchzehen, Chili und Inger zufügen. Pfannenrühren bis die Zwiebelchen glasig werden. Karotte und Kailan zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Die Nudeln zugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit der Nudelbrühe ablöschen und die fertigen bunten Nudeln mit Deckel warm bereithalten.

  6.Die gut abgetropften Schenkel portionsweise im Frittieröl mittelbraun frittieren. Gut abtropfen lassen, auf die Servierschalen geben und mit der Sauce beträufeln. Die Nudeln dazu platzieren. Mit den abgebrausten Mungokeimlinge, den Erdnüssen und nach Belieben mit Blüten und Blätter garnieren, gut warm servieren und genießen.

• Anhang:

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  Rezept von Antareja
  vom 31.05.2022

  
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