Festliche Brätknödelsuppe mit Gemüse

Zubereitung

• Die Brühe herstellen:

  1.Das frische oder aufgetaute Hühnerklein abbrausen, in einen Topf geben und mit so viel Wasser auffüllen, dass Alles gut bedeckt ist. 2 Prisen Salz zugeben und 4 Minuten köcheln lassen. Abseihen und den Sud verwerfen. Den Topf reinigen, das Hühnerklein abermals abbrausen und zurück in den Kochtopf geben. Das Gemüse für die Brühe abwaschen, gegebenenfalls schälen und zerkleinern.

  2.Alle restlichen Zutaten für die Brühe zufügen und 30 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Die Brühe über ein frisches Geschirrtuch abseihen und die festen Bestandteile verwerfen. Zum Schluss mit den entsprechenden Zutaten abschmecken.

• Die Knödelmasse herstellen:

  3.Das Brötchen zu kleinen Würfeln schneiden. Das Ei mit der Prise Salz gut verquirlen und die Brotwürfel daruntermischen. Zehn Minuten quellen lassen, dann gut durchkneten. Die Zwiebelchen schälen und zu Würfelchen zerkleinern. Diese mit dem Salatöl glasig rösten und unter das Brötchengemisch geben. Die Karotte waschen, schälen und fein raspeln. Die Raspeln etwas salzen und nach 10 Minuten mittels eines frischen Geschirrtuchs das Salzwasser abpressen.

  4.Alle Knödelzutaten, bis auf das Backpulver, in einer größeren Schüssel zu einer homogenen Masse verkneten und im Kühlschrank abgedeckt 15 Minuten reifen lassen.

• Das Gemüse vorbereiten:

  5.In der Zwischenzeit die Karotte waschen, an beiden Enden kappen, schälen, diagonal in ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln. Den frischen Kailan waschen. Die Blüten mit ca. 4 cm Stiel abschneiden und die zugehörigen Blätter belassen. Die restlichen Blätter vom Stängel abtrennen. Nur einwandfreie Blätter verwenden. Vom Stängel unten ca. 1 cm abtrennen. Den Bereich vom 3. Blatt nach unten schälen. Die dünnen Blattstiele entlang der Mittelrippe von den Blättern trennen, dabei die großen Blätter längs und quer halbieren. Die Blattstiele quer in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Den Blumenkohl waschen, vom Strunkende befreien und in kleine Röschen zerteilen. Diese nochmals abspülen.

• Die Suppe fertig stellen:

  6.Die Brühe in einem breiten Topf zum Kochen bringen und Hitzezufuhr reduzieren. Das Backpulver jetzt unter die Knödelmasse mischen und mit zwei Eßlöffel ovale Knödel formen und in die köchelnde Brühe gleiten lassen. Alle Knödelmasse aufbrauchen. Dann das Gemüse in die Brühe geben. Für 10 Minute zugedeckt sanft koecheln lassen, dann in die Servierschalen aufteilen, heiß servieren und genießen.

• Anmerkung:

  7.Brät ist nicht in ganz Deutschland beim Metzger oder in der Tiefkühltruhe im Supermarkt erhältlich. Wer einen Cutter besitzt kann sich Brät selber herstellen. Die Menge hängt sehr von der Leistungsfähigkeit des Cutters ab. 200 – 250 g sind für gewöhnlich Haushaltscutter das Maximum. 30% Schweinefleisch, 50% Kalbfleisch und 20% Eisschnee und zwei Prisen Pökelsalz.

  8.Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und im Tiefkühlfach anfrieren lassen. Zusammen mit dem Salz in den Cutter geben und bei höchster Drehzahl 12 – 15 Minuten cuttern. Dabei immer wieder ein Eßlöffel vom Eis zugeben. Das entstehende Brät fängt nach 8 Minuten an klebrig zu werden und die Drehzahl des Cutters geht zurück. Hat der Cutter genügend Leistung zu Ende cuttern, ansonsten mit Pulsen weiter machen. Sollte der Cutter heiß werden, unbedingt abbrechen.

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  Rezept von Antareja
  vom 23.09.2021

  
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