Rindfleisch in Currysauce - Gäng Massaman

Zubereitung

• 1.Beim Gulaschfleisch Fett und Sehnen entfernen, die Stücke auf ca. 2 cm schneiden. Die Zutaten für die Marinade mischen und das Fleisch 2 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren. Dabei hin und wieder durchmischen.

  2.Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und im Wasser bereit halten. Die Zwiebeln schälen, längs vierteln. Die Viertel quer halbieren, auftrennen und abgedeckt bereit halten. Die Peperoni waschen, den Stiel abtrennen, einseitig aufschneiden, Körner und Trennwände entfernen und quer in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.

  3.Die Knoblauchzehen auspressen. Den kleinen, grünen Chili waschen, quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Das frische Zitronengras waschen, den harten Strunk am unteren Ende entfernen, die braunen und welken Blätter beseitigen und nur die weißen bis hellgrünen Teile verwenden. Diese in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Die äußeren, grünen Blätter bedarfsweise entfernen. Die untere Hälfte der Stücke mit dem Messerrücken klopfen. Die Stängel sollen dabei optisch oval werden, aber intakt bleiben. Die Kaffir-Limetten-Blätter waschen und als Ganzes verwenden.

  4.Die Massaman-Currypaste zusammen mit 5 EL der Kokosmilch in einen Wok geben und etwas anbraten. Mit dem Kokoswasser ablöschen, restliche Kokosmilch zufügen.. Dann das Fleisch zusammen mit den restlichen Zutaten in die Brühe geben und für 80 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Dabei hin und wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Sollte die Brühe zu sehr eindicken mit etwas Kokoswasser verdünnen.

  5.Nach 80 Minuten die abgeseihten Kartoffeln zufügen, kurzfristig die Wärmezufuhr erhöhen und 10 Minuten weiter köcheln. Zwiebel- und Peperonistücke zugeben, wiederum kurzfristig die Wärmezufuhr erhöhen und 10 Minuten weiter köcheln.

  6.Das fertige Rindfleischcurry in eine Servierschale geben. Mit gekochtem, weißem Reis servieren und genießen.

• Anhang:

  7.Kecap Tim Ikan, siehe: https://www.kochbar.de/rezept/536679/Kecap-Tim-Ikan-eine-milde-dunkle-malzig-wuerzige-Sojasauce.html Massaman-Currypaste, siehe: https://www.kochbar.de/rezept/563371/Massaman-Currypaste-Krueang-Gaeng-Massaman.html

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  Rezept von Antareja
  vom 05.06.2021

  
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