Pilzsuppe mit Brot – Aquacotta

Zubereitung

• 1.Die Pilze putzen, die Stiele am Hut abschneiden, am unteren Ende kappen und längs halbieren. Die Hüte halbieren, quer in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden und bereit halten.

  2.Die Tomaten waschen, die Stiele entfernen, häuten, längs vierteln, den grünen Strunk und die Körner entfernen. Die Viertel in sehr kleine Stücke schneiden und bereit halten.

  3.Den Speck, Die Zwiebeln und 2 der Knoblauchzehen in kleine Würfelchen schneiden. Die frische Schnittsellerie waschen, trocken schütteln und die makellosen Blätter abzupfen und zerkleinern. Die Blätter tieffrieren. Die makellosen Stiele quer in ca. 3 mm breite Röllchen schneiden und 30g davon bereithalten. Die restlichen Röllchen tieffrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen.

  4.Das Olivenöl in einer hinreichend großen Pfanne moderat erhitzen und die Speckwürfelchen braten bis sie duften. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und rösten bis die Zwiebeln glasig werden. Die Schnittselleriestängel zufügen und andünsten. Mit dem Wasser ablöschen und in einen Topf umfüllen. Das Gemisch zum Köcheln bringen und die Hühnerbrühe in der Brühe auflösen.

  5.Die Tomaten, das Rosmarin und den Pfeffer zufügen. Mit Deckel sanft 10 Minuten köcheln lassen. Die Pilzscheiben zugeben, unterrühren und weitere 3 Minuten köcheln lassen.

  6.In der Zwischenzeit vom Brot die Scheiben abschneiden, hellbraun toasten, mit dem Pecorino belegen und überbacken. Von einer kleinen Frühlingszwiebel das Grüne in dünne Röllchen schneiden.

  7.Die fertige Suppe abschmecken, in die Servierschalen geben und die Brotscheiben in die Suppe legen. Mit den Frühlingszwiebeln bestreuen, servieren und genießen.

• Anmerkung:

  8.Die Aquacotta (übersetzt Wassersuppe) war früher eine einfache Hirtensuppe, die aus Wasser mit etwas Salz und ein paar Kräutern bestand. Gegessen wurde sie zu steinhart gewordenem Brot, das in die Suppe getaucht wurde. Weitere Informationen zu Aquacotta findet man unter: https://de.wikipedia.org/wiki/Acquacotta

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  Rezept von Antareja
  vom 30.10.2020

  
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