Ziegenfleischsuppe mit Knochen à la Epi - Gulai Kambing ala Warung Epi

Zubereitung

• Vorbereitungen:

  1.Das frische oder aufgetaute Fleisch gut abbrausen. Das Ziegenfleisch in walnussgroße Stücke schneiden. Zusammen mit den Knochen in 1 Liter Wasser für 5 Minuten kochen. Mit einem groben Sieb herausnehmen und erneut abbrausen, das Kochwasser verwerfen und den Topf reinigen. Das Fleisch zurück in den Topf geben, das Kokoswasser und die Hühnerbrühe zugeben.

• Das Gemüse:

  2.Eine Lauchstange waschen und quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Karotte an beiden Enden kappen, schälen und in Stifte (ca. 6 x 6 x 70 mm) schneiden. Die Tomaten waschen, den Stiel entfernen, längs halbieren und den grünen Strunk entfernen. Die Hälften längs und quer halbieren. Die rote Peperoni entstielen, waschen, längs halbieren, die Körner und die Scheidewände entfernen und die Hälften quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.

  3.Die rote Peperoni entstielen, waschen, längs halbieren, die Körner und die Scheidewände entfernen und die Hälften quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Sellerieknolle waschen, schälen und ein Viertel davon in dünne Scheiben schneiden. Die Gemüsezwiebel längs halbieren. Eine Hälfte an beiden Enden kappen, schälen und grob klein schneiden. Die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Die kleinen, grünen Chilis waschen und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Körner belassen, die Stiele verwerfen.

• Die Wurzeln:

  4.Die frischen Ingwer, Galgant und Kurkuma waschen, schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Bei Kurkuma Haushaltshandschuhe benutzen. TK-Ware abwiegen.

• Die Blätter:

  5.Die Blätter waschen und als Ganzes verwenden.

• Für die Brühe:

  6.Alle Zutaten von Lauch bis Limonensaft in den Kochtopf geben und 60 Minuten köcheln lassen. Die Fleischstücke herausnehmen, den Rest belassen und weitere 30 Minuten mit Deckel köcheln lassen.

• In der Zwischenzeit:

  7.Für das Sambal die kleinen, roten Chilis waschen, quer in dünne Ringe schneiden, die Körner belassen und die Stiele verwerfen. Mit der Sojasauce mischen.

• Von der Brühe zur Suppe:

  8.Die Brühe abseihen und zurück in den Kochtopf geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch von den großen Knochen abtrennen, die Kleinen samt Fleisch zusammen mit der Kokosmilch und den Röstzwiebeln zur Suppe geben. Mischen, kurz aufkochen und auf die Servierschalen verteilen und mit gekochtem Reis und dem Sambal servieren.

• Anmerkung:

  9.Die jetzige Halbinsel Madura, auf der Nordseite von Java, ist für ihre Würzkunst in ganz Indonesien bekannt.

• Anhang:

  10.Kaffir- und Salamblätter, siehe: https://asiashoponline.de/frische-produkte/frisches-thai-gemuese/841/kaffirblaetter-bdmp-100g?c=2165

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  Rezept von Antareja
  vom 16.03.2020

  
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