Name: "Pimp dei Frankensüpple": Klare Rinderbrühe mit verschiedenen Einlagen
Total time: 292 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 3 kg Rinderknochen; 1 kg Suppenfleisch Rind; 1 Stk. Zwiebel groß; 1 Bund Suppengrün; 5 Stk. Knoblauchzehen; 1 Bund Petersilie; 7 Stk. Fleischtomate frisch; 1 TL Pfefferkörner schwarz; 1 TL Senfkörner; 1 TL Pimentkörner; 6 Stk. Lorbeerblätter; 1 EL Salz; 5 Liter Wasser; 50 gr. Butter; 1 Stk. Ei; 100 gr. Hartweizengrieß; ¼ TL Salz; 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben; 300 gr. Schweineleber gemahlen; 3 Stk. Schalotten; 20 gr. Butter; 1 Stk. Knoblauchzehe; 3 Stk. Weißbrot Scheiben; 200 ml Milch; 2 Stk. Eier; 1 TL (gestrichen) Pfeffer; 1 TL (gestrichen) Majoran; 200 gr. Semmelbrösel; 150 gr. Weizenmehl; 4 Stk. Eier

"Pimp dei Frankensüpple": Klare Rinderbrühe mit verschiedenen Einlagen

4 Std 52 Minschwer

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Zutaten für 5 Personen

Für die Rinderbrühe:
Rinderknochen	3 kg
Suppenfleisch Rind	1 kg
Zwiebel groß	1 Stk.
Suppengrün	1 Bund
Knoblauchzehen	5 Stk.
Petersilie	1 Bund
Fleischtomate frisch	7 Stk.
Pfefferkörner schwarz	1 TL
Senfkörner	1 TL
Pimentkörner	1 TL
Lorbeerblätter	6 Stk.
Salz	1 EL
Wasser	5 Liter

Für die Griesnockerl:
Butter	50 gr.
Ei	1 Stk.
Hartweizengrieß	100 gr.
Salz	¼ TL
Muskatnuss frisch gerieben	1 Prise

Für die Leberknödel:
Schweineleber gemahlen	300 gr.
Schalotten	3 Stk.
Butter	20 gr.
Knoblauchzehe	1 Stk.
Weißbrot Scheiben	3 Stk.
Milch	200 ml
Eier	2 Stk.
Pfeffer	1 TL (gestrichen)
Majoran	1 TL (gestrichen)
Semmelbrösel	200 gr.

Für die Fritatten:
Weizenmehl	150 gr.
Eier	4 Stk.
Salz	1 TL
Milch	125 ml
Mineralwasser mit Kohlensäure	125 ml
Petersilie	½ Bund

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
4 Std 52 Min

Für die Rinderbrühe:
1.Rindsknochen, Suppenfleisch, gewürfelte Tomaten und kleingeschnittenes Suppengrün mit allen Gewürzen und dem Wasser in einen Topf geben, 4 Stunden köcheln lassen. Ab und zu Wasser nachfüllen.
2.Anschließend alles abseihen, ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe beiseitestellen.
Für die Griesnockerl:
3.Butter auf Zimmertemperatur erwärmen, mit 1 Ei schaumigrühren. Salz und Muskat dazugeben. Mit Hartweizengries zu einem Teig kneten. Ca. 20 Minuten ruhen lassen.
4.In kleine Kugeln rollen und ca. 15 Minuten in der Suppe (hierfür von der vorab gekochten Rinderbrühe ca. 2 Liter in einen separaten Topf geben) kochen lassen.
Für die Leberknödel:
5.Weißbrot kleinschneiden und in Milch einweichen.
6.Schalotten kleinwürfeln, in Butter anschwitzen. Angeschwitzte Schalotten in eine große Schüssel geben, Leber, Semmelbrösel, Eier und Gewürze dazugeben. Knoblauchzehe durch eine Knoblauchpresse drücken. Ebenfalls dazugeben. Weißbrot ausdrücken und dazugeben (ohne Milch). Alles gut durchkneten. 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
7.Dann kleine Leberklößchen formen und ebenfalls in der Suppe (auch wieder 2 Liter in einem separaten Topf) ca. 20 Minuten kochen lassen.
Für die Fritatten:
8.Petersilie sehr fein schneiden, alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und ca. 5 Minuten auf höchster Stufe rühren lassen. Anschließend Pfannkuchen in sehr heißer Pfanne in Butterschmalz ausbacken. Abkühlen lassen, in schmale Streifen schneiden und beiseitestellen.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 22.01.2019

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