Lachskotelet in Zitronensauce mit Kartoffel- Samphire – Meeres Spargel Salat

Zubereitung

• 1.Lachskotelett Zubereitung: Lachskoteletts unter dem Wasserhahn kurz duschen, trocken tupfen. In einer Pfanne die flüssige Butter erhitzen. Lachskoteletts hinein legen und auf mittlerer Flamme auf beiden Seiten je 4 Minuten anbraten. Immer wieder umdrehen. Mit Salz, Pfeffer und Bratfischgewürz bestreuen, mit Zitronensaft bespritzen und alle Lachskoteletts auf einen Bräter legen. Auf jedem Lachskotlett je eine Scheibe Zitronen und eine Scheibe Orange legen. Mit Knoblaucholivenöl betröpfeln und im Backofen bei 160°C 15 Minuten garen lassen

  2.Zitronensauce Zubereitung: ½ kleine konservierte Zitrone, Fleisch und Mark ausgeschöpft, Haut fein gehackt Olivenöl in einer Bratpfanne oder einer Pfanne mit dickem Boden erhitzen. Die konservierte Zitrone, Schalotte, Chili, Petersilienstiele und Gewürze in die Pfanne legen und für ca. 5 Minuten dünsten oder bis sie weich werden. Mit Wein ablöschen und 1-2 Minuten mitdünsten

  3.Kartofel-Samphire Salat Zubereitung: Samphire – Meeres Spargel Ist eine Gemüse das sehr abundent wächst auf Ufern und in den Vertiefungen sumpfige Plätze und auch auf den schlammigen salzvollen Wasser Terassen. In USA in der Nähe vom Ozean.Passt sehr gut zu Fisch und Meeres Früchte.

  4.Eine große Pfanne mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Erbsen hinzufügen und 3 Minuten kochen weich kochen. Abtropfen und trocknen lassen. Samphire vom Händler(Bioladen) küchenfertig waschen, über Sieb abtrocknen und im kochendem Salzwasser 5-6 Minuten al Dente kochen. Wasser weg schütteln und die Samphire in Butter in einer Pfanne anbraten Die Schalotten mit 1 EL Zitronensaft, Olivenöl, Tintenfisch und viel schwarzem Pfeffer in eine Schüssel geben und alle zusammen vermischen und für ein paar Minuten ziehen lassen Inzwischen eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze stellen und den Tintenfisch in der Pfanne geben, 3-4 Minuten anbraten lassen, die Pfanne ständig anschwenken, bis die Tentakeln sich zusammenrollen und die Tintenfischstücke undurchsichtig werden. Butter, Samphire und Erbsen hingeben, für ein paar Minuten zusammen garen, gut abschmecken und von der Hitze weg nehmen. Die Brunnenkresse über eine große Servierschale streuen. Kartoffel geschellt in großen Würfeln schneiden und 20 Minuten in Salzwasser kochen. Aus dem Wasser mit einem Suppenlöffel heraus nehmen, in der Servierschale legen. Kerbel fein schneiden, Knoblauch, pressen, Zitronensaft dazu geben, gut verrühren und die Kartoffel damit bedecken, vermischen. Die Tintenfische, die Erbsen und den Samphire zu den Kartoffeln legen, mit der Petersilie bestreuen, etwas Zitronensaft und 1 TL. Balsamico Creme hingeben, mit Salz, Pfeffer würzen, mit Walnussöl betröpfeln und mit Zitronenscheiben essen.

  5.Service: Auf Servier Tellern Lachskotlett, Zitronensauce und Zitronenscheibe verteilen mit Kartoffel. Samphiere Salat garnieren und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 19.12.2017

  
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