Schinken pögeln und Räuchern

Zubereitung

• 1.Alle Zutaten richtig schön vermischen, auch das Lorbeerblatt kleinzerbrechen. Wacholderbeeren im Mörser zerquetschen.

  2.Das Fleisch von allen Seiten richtig ordentlich mit der Salz- Kraütermischung einreiben

  3.Nun kommt es darauf an, wie sie es machen wollen. Entweder stapeln sie die Schinken in eine Plastewanne, welche aber mit Deckel in den Kühlschrank passen muß. oder Sie legen jeden Schinken einzeln in eine Vakumfolie und Vakumieren es. Ersteres muß aber täglich umgestapelt werden und mit der sich bildenten Lage, eingerieben werden.

  4.Lassen sie den Schinken pro Kg Gewicht 5 Tage in der Lage.

  5.Dann wird der Schinken ordentlich abgewaschen. Ein Strick durch den Schinken zum aufhängen, fädeln. mit Küchenrolle trockentupfen und 2 Tage zum trocknen hinhängen.

  6.Nun ist er bereit zum Kalträuchern. 3-5 mal ca. 8-10 Stunden. Bis ihnen die Farbe vom Schinken gefällt.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Karpfen02
  vom 19.11.2016

  
• Weiterlesen