Spezzatino di manzo al pepe (Rindsragout mit Pfeffer)

Zubereitung

• 1.Das Fleisch in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Einen Schmortopf mit Butter oder Öl ausfetten. Die Knoblauchzehen und die Zwiebeln schälen, die Thymianblättchen von den gereinigten Zweigen zupfen. Etwa ein Drittel der Fleischstücke in den Topf legen. Mit einigen Knoblauchzehen, etwas gewürfeltem Sellerie bedecken und einen Teil der Gewürze darüber streuen. Etwas feines Meersalz zugeben.

  2.Diesen Vorgang mit den beiden restlichen Dritteln wiederholen. Dann in dem Rotwein die Tabascosauce oder das Chilipulver sowie die Muskatblüte verrühren und zusammen mit dem Lorbeer in den Topf geben.

  3.Den Schmortopf mit einem schweren Deckel verschließen und das Ragout bei 120 Grad im Backofen für etwa 8 Stunden garen. Nach 6 Stunden Garzeit die Zwiebeln zugeben und prüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist. Evtl. etwas Brühe oder Wein nachgießen.

  4.Am Ende der Garzeit den Ofen ausschalten, nach Belieben den Lorbeer entfernen, das Ragout evtl. mit etwas Salz & Pfeffer abschmecken und heiß mit frischem Weißbrot servieren.

  5.Die weitere Beilage: geschmorter Fenchel mit Pinienkernen

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  Rezept von pasta-michele
  vom 03.04.2013

  
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