Winterliches Gericht

Zubereitung

• 1.Am Vortag das Fleisch von der Silberhaut befreien und in Glühwein einlegen , über Nacht kühlstellen.Den Srunk der Kohlblätter entfernen.Die Blätter in kochendes gesalzenes Wasser geben und ca. 5-6minuten blanchieren.ca. 100g von der Hirschlende abscheiden und inkleinere Stücke schneiden. Das verbleibende Stück der Lende in vier Medallions schneiden,mit

• 2.Pfeffer und Salz würzen und mit einer Scheibe Schinken umwickeln.Restlichen Schinken in Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne zugabe von Fett braten bis die Streifen knusprig sind.Schinkenstreifen auf Küchenkrepp abtropfen lassen.Kartoffeln schälen und in gesalzenen Wasser ca 20-25 minuten garen lassen.

• 3.Den Backofen auf 200 C ( 185 C ) vorheizen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. 8 Stck. Esskastanien beiseite legen,den Rest mit dem zerkleinerten Hirschfleisch ,ein Ei ,Kräuter un Sahne pürieren. Die hälfte der Schinkenstreifen unter das Püree mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten schälen und fein würfeln.

• 4.Jeweils ca 2 EL der Füllung auf die Kohlblätter geben. Die Seiten der Kohlblätter eng zusammenrollen .Die Rouladen mit Holzspießchen fixieren.1 EL Butter und Olivenöl in einer beschichteten ,ofenfesten Pfanne erhitzen.Kohlrouladen und Hirschmedallions von allen Seiten leicht anbraten, und anschließend im Ofen ca, 10-12 Minuten garen.

• 5.In der Zwischenzeit die weichen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken.Butter und Sahne oder Milch in einem kleinem Topf erwärmen. Beides nach und nach zu den gestmpten Kartoffeln hinzugeben und cremig rühren.Mit Muskat und Salz abschmecken.Die Medallions und die Rouladen aus dem Ofen nehmen und auf einem Teller ruhen lassen. Schalottenwürfel in die lehre Pfanne

• 6.geben,ca. 2 Minuten darin anbraten und mit Potwein und dem Rotweinessig ablöschen.Mit Wildfond aufgießen und um die hälfte reduzieren lassen.Die Esskastanien mit 1 EL Butter knusprig brau braten.Die Saucenpfanne vom Herd nehmen und die restliche Butter mit einem Schneebeesen einrühren.

• 7.Blaubeeren zugeben und nur heiß werden lassen,nicht mehr kochen lassen. Die Hirschlendchen mit den in dünne Scheiben geschnittenen Rouladen und der Sauce auf einem Teller arangieren. Den Kartoffelschnee als Beilage hinzufühgen. Tipp : Mit einem Spritzbeutel lässt sich das Püree besonders schön trappieren.Die restlichen Schinkenstreifen und den gebratenen

• 8.Esskastanien garnieren. Guten Appetit und viel spaß beim nachkochen. Dirk Zimmermann

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  Rezept von z****3
  vom 21.11.2011

  
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