Tafelspitz - Sulz

Zubereitung

• 1.Die Zwiebel so wie sie ist,durchschneiden und in einem Suppentopf ohne Öl oder Fett kräftig anrösten.Die Knochen kalt abspülen,trockenrubbeln und ebenfalls anrösten.Das TK-Suppengemüse und die Gewürze rein,mit 1 1/2 l Wasser aufgießen,salzen und pfeffern und einmal aufkochen lassen.

• 2.Erst dann kommt das Fleisch dazu und nun muß das Ganze bei reduzierter Hitze ca.2 Stunden lang köcheln. Der Schaum,der obeenauf entsteht,muß zwischendurch abgeschöpft werden.

• 3.Nach dieser Zeit das Fleisch aus der Suppe raus nehmen,abseihen und einreduzieren. Die Sellerieknolle und die Karotten (Möhren) schälen,in Stifterln schneiden und den Porree in Ringerln und dann in der Brühe 5 Min.blanchieren.

• 4.Gemüse wieder raus nehmen und abtropfen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.Von der Suppe ca. 400 ml. abmessen und die Gelatine drin auflösen.Suppe muß heiß sein.Mit Salz,Pfeffer und etwas Essig pikant abschmecken.

• 5.Das Fleisch klein schneiden und abwechselnd mit den Gemüsestreiferln und der Suppe in eine längliche Terrine oder Form füllen. Für 4 Stunden kalt stellen und gelieren lassen.

• 6.Anschließend stürzen und in Scheiben schneiden. Dazu paßt ein Vogerlsalat mit einem Dressing mit Apfel-Walnuss-Vinaigrette,das Rezept findet ihr in meinem Kochbuch! Laßt es euch gut schmecken.....

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  Rezept von smiling-bee
  vom 05.02.2011

  
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