Lachsfilet in Chablissoße an Blattspinat und Limettenreis

Zubereitung

• 1.Für den selbst gemachten Fischfond die Fischabfälle mit dem geschnittenen Gemüse in einen Topf gegeben. Das Ganze mit Weißwein auffüllen, bis es bedeckt ist. Diese Mischung dann völlig einkochen lassen. Danach den Topf mit reichlich Wasser auffüllen und auf 1 Liter einkochen. Anschließend die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen zweiten Topf schütten und den Inhalt des Siebes gut ausdrücken, damit die Flüssigkeit und der Geschmack vollständig in den Topf kommen. Den Siebinhalt in den Abfall gegeben, der Topfinhalt ist als Fischfond weiter verwendbar.

  2.Für die Chablissoße die Zwiebel und Möhre in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einen Topf geben und erhitzen. Die Zwiebeln hinzugeben und glasig braten. Dann mit einem kräftigen Schluck (mind. 200 ml) Chablis ablöschen. Die Möhren und die Pfefferkörner hinzugeben und das Ganze einkochen lassen. Anschließend den Fischfond hinzugeben und bis auf ca. 250 ml einkochen lassen. Dann den Inhalt des Topfes durch ein Sieb in einen zweiten Topf schütten. Den Inhalt des Siebes gut ausdrücken. Nun das Ganze mit 300 ml Chablis auffüllen und einkochen lassen. Danach den Topf vom Feuer nehmen und mit dem Schneebesen 300 ml Schlagsahne unter Zugabe von einer Prise Zucker einrühren. Alles wiederum einkochen lassen, bis es dickliche Blasen wirft und sämig ist. Zum Schluss die Soße mit Pfeffer, Salz und Chablis abschmecken und einen Teelöffel Dill einrühren. Die Soße bis zum Servieren warm halten.

  3.Die Lachsfilets putzen, waschen und abtrocknen. Je nach Dicke von beiden Seiten je 3 bis 5 Minuten anbraten oder im Backofen grillen.

  4.Für den Spinat die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Blattspinat in Wasser blanchieren und abschütten. Dann mit den Knoblauchscheiben und etwas Salzwasser in einen Topf geben und so lange auf kleiner Flamme köcheln, bis fast kein Wasser mehr vorhanden ist. Anschließend den Spinat warm halten. Kurz vor dem Servieren 100 g Sahne unterrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Evtl. mit Salz und Pfeffer würzen.

  5.Für den Limettenreis 1 Limette waschen und in Scheiben schneiden. Dann 2 Tassen Reis und 4 Tassen Wasser unter Zugabe von Salz mit den Limettenscheiben in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Den Reis ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. Die zweite Limette vierteln.

  6.Zum Servieren den Lachs, den Reis und den Spinat auf vorgewärmten Tellern anrichten und den Reis mit den Limonenscheiben garnieren. Die Soße über den Lachs ziehen und einen Dillzweig darüber legen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 11.05.2010

  
• Weiterlesen