Zutaten fรผr 4 Personen
4 Scheiben Rostbraten mit Fettrand | etwas |
4 Zwiebeln groรe | etwas |
Salz und Pfeffer | etwas |
รl und 3 EL Butter zum Anbraten | etwas |
Gut ยผ l Fleischbrรผhe | etwas |
1 Glas trockener Rotwein | etwas |
3 EL Soรenbinder | etwas |
2 EL saure Sahne | etwas |
Zubereitung
45 Min
1.Den Rostbraten , sollte er nicht gut abgehangen sein , zwei Tage vorher im Kรผhlschrank zugedeckt in eine Porzellanschรผssel legen und ringsum gut mit รl bedecken. Auf diese Art wird er besonders zart beim Braten. Bevor es richtig losgeht, das Fleisch aus dem Kรผhlschrank nehmen, mindestens eine Stunde stehen lassen es sollte Zimmertemperatur haben. Wir beginnen am einfachsten mit dem Spรคtzleteig. Siehe mein KB.
2.Zwiebeln schรคlen und mit dem Gurkenhobel in Ringe schneiden. Butterschmalz, oder รl mit etwas Butter, in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin hellbraun braten und warm halten. Die Fleischscheiben etwas flachdrรผcken, oder vorsichtig mit einem Fleischklopfer etwas flacher klopfen, dabei den Fettrand mit einem Messer etwas einschneiden, nicht salzen. Bei den eingelegten Rostbraten die Fleischscheiben in wenig รl, sonst mehr รl in die Pfanne geben, scharf anbraten. Umdrehen, die Hitze reduzieren und langsam fertig braten lassen. Mit einem Holzspieรchen einstechen, wenn Blut austritt ist das Fleisch innen noch roh. Nach Geschmack halb (medium) oder ganz durchbraten lassen. Das Fleisch jetzt erst salzen und und mit Pfeffer wรผrzen. Die Rostbraten aus der Pfanne nehmen, in Alufolie gewickelt im auf 50 - 100 ยฐ C vorgeheizten Backofen warm halten. Den Bratensatz in der Pfanne mit Fleischbrรผhe und Wein loskochen. Mit Salz und Pfeffer krรคftig wรผrzen. Den Bratensaft mit Soรenbinder, oder mit 1 gehรคuftem TL Mehl in wenig kaltem Wasser aufgelรถst, und saurer Sahne binden. Rostbraten mit ausgelaufenem Bratensatz wieder in die Pfanne legen. Jede Rostbratenscheibe mit den gebratenen Zwiebeln bedecken. Dazu serviert man handgemachte Spรคtzle und einen gemischten grรผnen Salat.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von B****W
vom
Kommentare zu โZwiebelrostbratenโ