Paprika-Tomaten-Suppe, Schalotten-Orangen-Crostini, Nuss-Petersilien-Pesto

Zubereitung

• 1.Für die Suppe die Paprika unter einen Grill legen - bis die Haut schwarz wird, nach ca. 15 Minuten abschälen und kleinschneiden. Die Tomaten für ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, danach die Haut abziehen. Die Schalotten abziehen, hacken und in erhitztem Olivenöl glasig dünsten. Dann die klein geschnittenen Tomaten und Paprika zugeben. Das Ganze mit 3/4 der Brühe ablöschen, Sahne zugeben und mit Chilistücken, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. 15 Minuten köcheln lassen und anschließend pürieren. Sollte die Suppe zu dick sein, einfach noch etwas von der restlichen Brühe zugeben.

  2.Für die Crostini die Schalotten abziehen und in einer Küchenmaschine sehr fein hacken. Die Hälfte des Olivenöls in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin bei nicht zu hoher Hitze langsam hellbraun anbraten. Den Zitronenthymian dazu geben und mit dem Weißwein ablöschen. Anschließend die Brühe dazugeben. Die Orangen so schälen, dass sämtliches Weiß entfernt wird. Das Fruchtfleisch aus den Trennhäuten lösen, klein schneiden und zu den Schalotten geben. Das Ganze sanft ca. 10 Minuten dünsten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit die Ciabatta-Scheiben mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und unter einem heißen Backofengrill goldbraun rösten. Zum Schluss die Scheiben mit dem Schalotten-Orangen-Kompott belegen, mit dem zerbröselten Ricotta bestreuen und servieren.

  3.Für das Pesto die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Die Petersilie waschen, Blätter von den Zweigen zupfen und grob hacken. Knoblauch pellen und zerdrücken. Alles in einen Messbecher geben und mit Öl, Salz und Pfeffer pürieren. Parmesan fein reiben und untermischen.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 26.08.2008

  
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