Crepes mit Spinat - Ricotta - Füllung

Zubereitung

• 1.Mehl, Eier und Salz in einer Schüssel verrühren. nach und nach die Milch und zum Schluss die geschmolzene Butter einrühren. Der Teig soll ziemlich flüssig sein, ohne Klümpchen, ectl. mit dem Quirl glatt rühren. Den Teig 60 Minuten mit einem Tuch abgedeckt ruhen lassen.

  2.Eine kleine beschichtete Pfanne stark erhitzen, eine halbe Schöpfkelle Teig so einfüllen, dass der gesamte Pfannenboden bedeckt ist. Wenn der Teig nach einigen Sekunden fest wird, die Crepe mit einem Pfannenheber wenden und auch die andere Seite einige Sekunden backen. Schon ist die erste Crepe fertig. Nach derselben Methode weiterverfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.

  3.Die fertigen Crepes übereinanderstapeln. Wenn sie abgekühlt sind, mit Klarsichtfolie abdecken, damit sie nicht austrocknen.

  4.Für die Füllung.. Spinat auftauen und Restwasser gut ausdrücken. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen, dann die Schalotte anschwitzen, salzen und den Spinat hinzufügen. Dünsten, bis der Spinat gar und ziemlich trocken ist, dann die Ricotta einarbeiten. Die Masse portionieren, die Crepes damit bestreichen und einrollen. Die Röllchen nebeneinander in eine Auflaufform legen, mit der Sahne übergießen, Parmesan darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 240 Grad etwa 20 Minuten überbacken. Wenn die Oberfläche goldgelb ist, sofort servieren.

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  Rezept von u****1
  vom 19.10.2009

  
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