Zutaten für 4 Personen
Rosenkohl od Broccoli | 800 g |
Salz, Pfeffer | etwas |
Salbei | 1 Stiele |
Rinder- od Schweinefilet | 750 g |
Öl | 1 El |
Schalotte | 1 |
Feigen | 4 |
Fleischbrühe | ¼ L |
eingelegte grüne Pfefferkörner - Glas | 1 El |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
45 Min
1.Gemüse putzen, waschen u in kochendem Salzwasser 15 Minuten garen. Salbei waschen, Blättchen abzupfen. Etwas zum Garnieren beiseite legen.
2.Filet waschen u in Küchenkrepp trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Salbeiblättchen darin 10-15 Sekunden braten, herausnehmen. Filet im heißen Salbeiöl rundherum kräftig anbraten. Mit Salz u Pfeffer würzen. Filet in Alufolie wickeln u im vorgeheizten Backofen b ca. 200°C 15 Minuten auf dem Backblech garen.
3.Inzwischen Schalotten schälen u fein schneiden. Feigen waschen u vierteln. Schalotte im Bratfett andünsten. Mit Brühe ablöschen u gut aufkochen. Mit etwas Soßenbinder eindicken. Feigen u Pfefferkörner i der Soße erhitzen.
4.Filet aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Gemüse abgießen u in Butter schwenken, mit Salz u Muskat abschmecken. Filet aufschneiden u auf vorgewärmten Tellern anrichten.
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vom
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