Barberie- Ente

Zubereitung

• 1.Fettschicht der Entenbrust vorsichtig einschneiden und mit Salz würzen. Eine hitzebeständige Pfanne mit 1 El. Öl auspinseln und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten hineinlegen.

  2.Nun bei geringer Hitze so lange anbraten, bis die Haut eine goldgelbe Farbe bekommt - das dauert etwa 7 Min. Danach wenden und für weitere 2 Minuten braten. Abgedeckt zur Seite stellen und ruhen lassen.

  3.Rotkraut vom Strunk und den dicken Blattrippen befreien und in dünne Streifen hobeln. Die in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, in ein Sieb gießen und unter fließend kaltem Wasser abkühlen lassen.

  4.Die Walnusskerne fein hacken. Das Mango- Chatney mit 1 Tl. Honig, Garam masala, 4 EL. Öl, Balsamicoessig, Safran, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Mit Rotkraut und Walnüssen vermengen.

  5.Rotkrautsalat auf Tellern anrichten. Die Entenbrüste in dünne Scheiben schneiden und darauf anrichten. Mit Safranfäden garnieren.

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  Rezept von b****s
  vom 23.06.2009

  
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