Rinderfiletwürfel an feuriger Whisky-Rahm-Sauce

Zubereitung

• 1.Den Backofen auf 70 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

  2.Die Chillischote der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Streifchen schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken.

  3.Das Fleisch in grosse Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In der sehr heissen Bratbutter rundum je nach Grösse der Fleischstücke während 1-1.5 Minuten kräftig anbraten. Auf die vorgewärmte Platte geben und im vorgeheizten Backofen bei 70 Grad 30-45 Minuten nachgaren lassen.

  4.Den Bratensatz mit dem Whisky auflösen und durch ein feines Siebchen giessen. Für die Zubereitung der Sauce auf die Seite stellen.

  5.Die Butter in ein Pfännchen geben. Chillischote, Zwiebel und Tomatenpüree andünsten. Mit der Whiskyflüssigkeit und dem Kalbsfond ablöschen. Ketchup und Worcestershiresauce beifügen und alles auf 1/2 dl einkochen lassen.

  6.Den Rahm halbsteif schlagen. Unmittelbar vor dem Servieren unter die leicht kochende Sauce rühren und pikant abschmecken.

  7.Die Rinderfiletwürfel aud vorgewärmte Tellern anrichten und mit Sauce überziehen.

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  Rezept von s****o
  vom 20.06.2009

  
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