Frühlingszwiebelsuppe mit Lachsklößchen

Zubereitung

• 1.Den Lachs würfeln, mit 100 g Sahne, Eiweiß und etwas Salz in einer Metallschüssel vermengen und ca. 20 Minuten im Tiefkühlfach anfrieren lassen. Danach die Lachsmischung mit dem Pürierstab fein mixen und ggf. mit wenig neutraler Speisestärke nachsteifen. Nun mit einem Teelöffel Klößchen ausformen, diese in siedendes Salzwasser gleiten lassen, ca. 2 bis 3 Minuten gar ziehen lassen, herausnehmen und beiseite stellen. Bis zum Servieren im Ofen warm halten.

  2.Schalotten und Knoblauch abziehen, würfeln und in Olivenöl anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit Weißwein ablöschen. Im Anschluss die Brühe hinzugeben und alles 10 Minuten köcheln lassen. Frühlingszwiebeln putzen, in Röllchen schneiden und von ca. 2 Zwiebeln die Röllchen für die Deko aufbewahren. Den Rest in die Suppe geben und mit dem Stabmixer pürieren.

  3.Zum Schluss die Suppe durch ein Sieb streichen und die restliche Sahne in die aufgefangene Flüssigkeit geben. Mit Salz, weißem Pfeffer, Zitronensaft und Muskat abschmecken, ggf. mit kalter Butter aufmontieren und/oder mit Stärke cremiger binden.

  4.Tipp: Für die Frühlings-Optik mit grüner Lebensmittelfarbe aufpeppen.

  5.Die Mandeln ohne Zugabe von Fett in der Pfanne aromatisch-dunkel anrösten. Ebenso mit den beiseite gestellten Frühlingszwiebeln verfahren.

  6.Die schaumige Suppe in heiße Teller geben und die Klößchen einsetzen. Dann ca. 5 geröstete Mandeln pro Teller und die Frühlingszwiebeln einstreuen. Zuletzt 2 Scheiben Pumpernickel-Taler in der Hand zerbröseln und als Deko-Finish über den Tellerrand verteilen.

  7.Als Beilage jeweils 2 Pumpernickel-Taler leicht mit Butter bestreichen, einen Klecks Kräuter-Crème-fraîche darauf geben und on top jeweils 1/3 TL Kaviar setzen. Beide Taler mit einem Schiffchen Zitrone auf einem kleinen Teller dekorieren und der Suppe beistellen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 22.05.2009

  
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