Croquetas de Jamon

Zubereitung

• 1.Butter in einen kleinen Kochtopf oder in eine Stielkasserolle geben und erhitzen, bis sie flüssig, aber nicht braun wird. Die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten. Das Mehl auf einmal zufügen und unter kräftigem Rühren mit dem Kochlöffel hell anschwitzen. Milch zufügen und kräftig weiterrühren, bis ein glatter dicker Brei entsteht. Den Kochtopf vom Herd nehmen, auf einen Untersetzer stellen und abkühlen lassen.

  2.Eine halbe Zwiebel schälen und in möglichst feine Würfel schneiden. Serrano Schinken mit einem Schinkenmesser in kleine Stücke schneiden. Eine Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin auf mittlerer Temperatur glasig dünsten. Den Serrano Schinken zufügen und kurz darin schwenken.

  3.Die Mischung mit dem Kochlöffel unter den Brei mischen und kräftig mit Salz und einer Prise Cayennepfeffer würzen. Die Masse in eine leicht eingeölte Auflaufform geben und glatt streichen. Die Auflaufform mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse gut durchgekühlt ist.

  4.In einen tiefen Teller Paniermehl füllen und in einen zweiten tiefen Teller ein Bio Ei aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Die Auflaufform aus dem Kühlschrank nehmen, die Folie entfernen und aus der Masse, je nach Größe, ca. 9-12 Schinkenkroketten formen. Die Croquetas de Jamon zuerst in Paniermehl, dann in dem verquirlten Ei und dann noch einmal in Paniermehl wenden.

  5.Eine beschichteten Pfanne zunächst auf höchster Stufe kurz erhitzen. Die Temperatur dann auf mittlere Stufe zurückschalten. Die Temperatur sollte nicht zu hoch sein, damit die Kroketten nicht so schnell dunkel werden, sondern langsam auch in der Mitte durchgaren. Die Croquetas de Jamon unter mehrmaligem Wenden mit dem Bratenwender goldbraun backen.

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  Rezept von C****6
  vom 04.02.2009

  
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