Sie bringen das Roastbeef für ein großes Festmahl im Ofen in gut zwei Stunden auf eine Kerntemperatur von 60 °C. In der Zwischenzeit bereiten Sie Rosmarin-Kartoffeln und die Schoten zu. Für das Finish des rückwärts gebratenen Fleischs braten Sie es scharf in Butterschmalz an und schneiden es sofort auf.