Die köstliche Sauce für dieses nur scheinbar rustikale Gericht wird mehrere Stunden lang aus Fond und Bier zu einer cremigen Konsistenz eingekocht. Das ist alles andere als Alltagsküche. Am besten besorgen Sie eine frische, grobe Bratwurst bei Ihrem Fleischer, dazu schmeckt die Dunkelbiersauce gleich noch einmal so gut.

Die Sauce zu diesem knusprigen Schäufele entsteht wie von selbst aus dunklem Bier, Kalbsfond und dem austretenden Fleischsaft der schmorenden Schweineschulter. Statt das Röstgemüse abzusieben, können Sie es auch in der Sauce pürieren. Zu diesem typischen Sonntagsessen passt nicht nur Bier sondern auch ein trockener, frischer Frankenwein.