Veganes Hähnchen mit Wickelklößen und Rotkraut

Zubereitung

• 1.Für das vegane „Hähnchen“ zunächst die weißen Bohnen abtropfen lassen, den Saft jedoch auffangen.

  2.Danach die Bohnen mit den restlichen Zutaten (Misopaste, Gemüsebrühe, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Hefeflocken und Öl) pürieren.

  3.Anschließend 240g Seitan-Fix zugeben und erst etwas unterrühren und alles nur so kurz kneten, bis alles gut vermengt ist.

  4.Die entstandene Masse zu einer langen Rolle formen (ziehen, drücken, in der Hand pressen - alles ist erlaubt), anschließend die Enden etwas platt drücken und ca. 3cm vom Ende die Rolle in drei Streifen schneiden.

  5.Unter leichtem zeihen die drei Streifen bis zum Schluss flechten und den entstandenen Zopf leicht auseinanderziehen und 1-2 Knoten machen.

  6.Währenddessen Gemüsebrühe aufkochen und auf kleine Hitze zurückstellen und den Knoten rund 50 min köcheln lassen.

  7.Danach abtropfen und auskühlen lassen.

  8.Währenddessen die Marinade aus Tomatenmark, Sojasoße und Öl anrühren.

  9.Nach den abkühlen den Zopf in Fasern zupfen und anschließend kurz in einer Pfanne mit Öl leicht anbraten oder mit etwas Öl marinieren, bevor man mit dem Befüllen beginnt.

  10.Um die Hähnchenbeine abschließend zu formen, Reispapier einweichen und mit etwas Fleischersatz füllen.

  11.Dann ein Stäbchen darauflegen und nochmals mit Fleischersatz bedecken und das Reispapier falten.

  12.Für einen besseren Crunch eine zweite Lage Reispapier um das „Hähnchenbein“ schlagen und mit der Marinade bepinseln.

  13.Das „Hähnchen“ bei 180 Grad Umluft für ca. 25 Minuten in den Ofen geben und ca. nach der Hälfte der Zeit umdrehen.

  14.Für die Wickelklöße 1kg mehlig kochende Kartoffeln kochen und vollständig auskühlen lassen und durch eine Kartoffelpresse geben.

  15.Anschließend Mehl, Speisestärke und Weizengrieß mischen.

  16.Zusammen mit den Eiern in die Kartoffelmasse einarbeiten.

  17.Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

  18.Währenddessen Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

  19.Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen.

  20.Paniermehl zugeben und für 2-3 Minuten goldbraun rösten.

  21.Die gehackte Petersilie unterheben.

  22.Die Arbeitsplatte leicht mit Grieß bestreuen, den Teig rechteckig dünn ausrollen und mit der gerösteten Paniermehlmischung bestreichen.

  23.Von der langen Seite her aufrollen und die Rolle fest in Frischhaltefolie einwickeln.

  24.Wasser in einem großen Topf oder Bräter zum kochen bringen und die Teigrollen für ca. 25 Minuten bei geringer Hitze garziehen lassen.

  25.Herausnehmen, auskühlen lassen und den Teig in 2-3cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit reichlich Butter anbraten.

  26.Für das Rotkraut, den Rotkohlkopf halbieren und den Strunk entfernen.

  27.Anschließend das Rotkraut nach belieben in feinere oder gröbere Stücke schneiden.

  28.In einem Schnellkochtopf Butter geben und die Zwiebeln und den Knoblauch glasig anschwitzen. Anschließend das Rotkraut hinzugeben und anbraten.

  29.Anschließend die Hitze reduzieren und das Rotkraut mit Apfelessig und Zucker abschmecken sowie Wacholderbeeren, Nelken Lorbeerblätter und einen kleingeschnitten Apfel hinzugeben.

  30.Schnellkochtopf verschließen und das Kraut kochen lassen bis das Druckventil bis zum roten Ring ausgefahren ist.

  31.Topf von der Herdplatte nehmen, nach dem sich der Druck abgebaut hat, das Kraut mit Zimt, Zucker und Gewürzen nach Wahl abschmecken und evtl. mit Speisestärke abbinden, damit es schön cremig wird.

  32.Für die Soße das Gemüse in kleine Würfel schneiden und mit reichlich Butter in einem Topf anbraten.

  33.Danach mit Tomatenmark und Rotwein ablöschen.

  34.Wein oder Gemüsebrühe immer wieder reduzieren lassen und aufgießen, bis die Flaschen verbraucht sind.

  35.Gemüse abseihen und durch ein Sieb mit leichten Druck abstreichen.

  36.Soße mit Gewürzen nach eigener Wahl abschmecken und mit Butter und Speisestärke abbinden.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 23.01.2025

  
• Weiterlesen