Bouletten mit Kartoffelrosen und bunten Möhren

Zubereitung

• 1.Als erstes die Sultaninen für ca. eine Stunde in lauwarmen Wasser einweichen.

  2.1 Zwiebel und die Petersilie fein hacken.

  3.Das Hackfleisch mit den Eiern, dem Brot, der Petersilie, der Zwiebel ordentlich vermengen und dann mit Salz und etwas Pfeffer würzen.

  4.Aus der Masse ca. 15-20 Runde Bouletten formen und diese in etwas Butter von allen Seiten anbraten.

  5.Die Bouletten müssen danach nicht komplett durchgegart sein, sie werden in der Sauce fertig gegart.

  6.Für die Sauce 3 fein gehackte Zwiebeln in Butter glasig dünsten.

  7.Dann den Sirup, 200 ml Rinderfond und die abgetropften Sultaninen dazu geben und alles kurz aufkochen.

  8.Anschließend Thymian, Lorbeerblatt, Nelken, Zucker und Essig dazugeben.

  9.Tipp: Thymian, Lorbeer und die Nelken in ein Gewürzsieb packen und dann vor dem Servieren wieder rausnehmen.

  10.Jetzt mit der Hälfte des Bieres aufschütten und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln.

  11.Nach ca. 20 Minuten das restliche Bier dazugeben und noch einmal ca. 15 Minuten köcheln lassen.

  12.Dann 30 g Butter zerlassen und das Mehl dazugeben.

  13.In diese Mehlschwitze die komplette Sauce geben. Durch die Mehlschwitze erhält die Sauce eine schön cremige Konsistenz. Wenn sie zu fest ist, mit etwas Brühe nachhelfen.

  14.Danach die Frikadellen in die Sauce geben und ca. 10 Minuten bei kleiner Flamme darin gar ziehen.

  15.Für die Kartoffelrosen zunächst die Kartoffeln schälen und in knapp 2 mm dicke Scheiben reiben.

  16.In eine Schüssel geben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und durchmischen.

  17.In einer Muffinform je eine Mulde mit einem Streifen Speck auslegen und darin aus den Kartoffelscheiben Rosen legen. Die Kartoffelscheiben hierzu im Kreis überlappend legen.

  18.Dann die rote Zwiebel in Streifen schneiden und etwas davon in die Röschen einarbeiten.

  19.Die Kartoffelrosen dann im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft für ca. 30 Minuten backen.

  20.Dann die Möhren schälen und je nach Dicke halbieren oder vierteln.

  21.Diese dann in kochendem Wasser kurz blanchieren, ca. 3-5 Minuten und abschütten.

  22.Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und die Möhren hineingeben.

  23.Mit etwas Zucker bestreuen und kurz anbraten.

  24.Sobald die gewünscht Bissfestigkeit erreicht ist, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.

  25.Alles auf einem Teller anrichten und heiß servieren. Gerne noch etwas gehackte Petersilie über die Bouletten geben.

  26.Dazu passt super das dunkle Bier aus der Sauce oder ein kräftiges belgisches Blonde.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 12.12.2022

  
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