Thailändisches Hanging Tender mit Teriyaki Soße, Edamame Püree und glasierten Karotten

Zubereitung

• Hanging Tender Marinade:

  1.Das Hanging Tender muss zu Beginn in der Regel pariert werden. Wichtig dabei ist, dass die starke und sehr zähe Mittelsehne entfernt wird. Dazu einfach mit einem scharfen Messer links und rechts der Sehne entlang schneiden und diese vorsichtig entfernen.

  2.Die Zutaten für die Marinade vermischen und das Hanging Tender zusammen mit der Marinade in einen ZipLock- oder Gefrierbeutel geben. Gut durchmischen und für min. 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

  3.Das Hanging Tender aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen, die Marinade entsorgen.

  4.Den Grill oder eine heiße Grillpfanne auf mittlere direkte Hitze vorheizen.

  5.Das Hanging Tender unter zweimaligem Wenden von beiden Seiten scharf angrillen, bis schöne Röstaromen sichtbar werden.

  6.Im indirekten Teil des Grill oder im Backrohr bei ca. 110 Grad bis zur gewünschten Kerntemperatur (Empfehlung: 57-59 Grad) ziehen lassen.

  7.Anschließend noch ein paar Minuten auf dem Schneidebrett ruhen lassen, in Tranchen aufschneiden und mit frisch gemörsertem rotem Kampot Pfeffer bestreuen. Mit Beilagen der Wahl servieren.

• Teriyaki Soße:

  8.Geschälte Sesamsamen in einer Gusspfanne kurz anrösten und beiseitestellen.

  9.Eine halbe Knoblauchzehe und ein etwa ebenso großes Stück Ingwer schälen und mit dem Messerrücken zerdrücken.

  10.Speiseöl sowie Sesamöl in einen Topf geben, Ingwer und Knoblauch leicht andünsten.

  11.Zucker hinzugeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Mirin, Sojasauce und Sake hinzugeben.

  12.Sauce bei mittlerer Hitze auf die gewünschte Konsistenz reduzieren. Dabei regelmäßig umrühren, um die karamellisierten Zuckerstückchen aufzulösen.

  13.Gegen Ende der Kochzeit kann man die Sesamsamen unterrühren, sofern das gewünscht ist. Ingwer und Knoblauch entfernen, Sauce abkühlen lassen und servieren.

• Kräuterbutter:

  14.Kräuter waschen, von schadhaften Stellen befreien und klein hacken.

  15.Die weiche Butter in eine Schüssel geben, Kräuter und Salz hinzufügen und alle Zutaten gründlich miteinander vermengen.

  16.Wer es optisch mag, der kann ein paar Essblumen hinzufügen, das gibt dem ganzen noch einen gewissen Kick.

  17.Die fertige Kräuterbutter kalt stellen. Wenn sie nicht nur lecker schmecken, sondern auch dekorativ aussehen soll, die Butter noch weich in Silikon- oder Eiswürfelformen füllen.

• Edamame Püree:

  18.Zuerst muss man die Edamame schälen und und reinigen. Sofern man keine fertig geschälten Edamame Bohnen bekommt, ist das eine langwierige arbeit und bedarf etwas an Vorbereitungszeit.

  19.Anschließend die Schalotte klein schneiden und in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen. Darauf achten, dass sie nicht zu heiß werden und Röstaromen bekommen. Diese verfärben das Püree.

  20.Anschließend die Edamame Bohnen und die Erbsen zu den Zwiebeln geben, mit Kokosmilch aufgießen. Das ganze ca. 15 – 20 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen.

  21.Die Miso-Paste, die Erdnussbutter, etwas Salz und ein wenig geriebene Muskatnuss dazugeben und einmal aufkochen.

  22.Anschließend das ganze in einer Küchenmaschine oder noch besser mit einem Pürierstab zu einem feinen Püree mixen. Es darf gerne ein wenig Stückig sein und muss nicht komplett fein oder glatt sein. Dazu müsste es durch ein Sieb gestrichen werden.

  23.Mit Salz abschmecken. Wenn das Püree zu fest ist, mit etwas Flüssigkeit ausgleichen.

• Glasierte Möhren:

  24.Möhren schälen, dabei etwas Grün stehen lassen. Der Länge nach halbieren.

  25.Pinienkerne grob hacken.

  26.Butter in einem Topf erhitzen und Möhren bei kleiner Hitze zugedeckt in 10–15 Minuten dünsten. Nach den ersten 5 Minuten noch etwa 2–3 EL Wasser zugeben.

  27.Den Honig kurz vor Ende der Garzeit unter die Möhren schwenken. Zum Schluss Petersilie und die Pinienkerne untermischen. Glasierte Karotten mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 02.08.2022

  
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