Zutaten fĂĽr 5 Personen
FĂĽr den Nudelteig: | |
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Semola | 100 gr |
Mehl | 100 gr. |
Eier | 2 Stk. |
Salz | 1 Pr |
FĂĽr die RaviolifĂĽllung: | |
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Kaisergranat (Norwegischer Hummer) | 150 gr. |
Garnelen frisch | 150 gr. |
Mascarpone | 2 EL |
Limettensaft | 1 Schuss |
Salz | 1 Prise |
Pfeffer | 1 Prise |
Cayennepfeffer | 1 Prise |
FĂĽr die Kirschtomaten: | |
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Kirschtomaten | 300 gr. |
Butter | 50 gr. |
Salz | 1 Prise |
FĂĽr die Jus Crustace: | etwas |
Karkassen von Krustentieren | 1 kg |
Sellerie | 100 gr. |
Fenchel | 100 gr. |
Möhre | 100 gr. |
Schalotten | 100 gr. |
Safran | ½ gr. |
Sahne | 200 ml |
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 35 Min
- Garzeit:
- 2 Std 15 Min
- Ruhezeit:
- 35 Min
3 Std 25 Min
Nudelteig:
1.Alle Zutaten vermengen und daraus einen Teig kneten.
2.Diese Teig in Klarsichtfolie einschlagen und 30 Minuten ruhen lassen und anschlieĂźend verarbeiten.
RaviolifĂĽllung:
3.Die Garnelen und den Kaisergranat mit dem Messer fein wĂĽrfeln und anschlieĂźend mit den anderen Zutaten vermengen und nach Belieben abschmecken.
4.Die FĂĽllung in den Nudelteig fĂĽllen und anschlieĂźend gut verschlieĂźen und danach zwei Minuten in kochendem Wasser ziehen lassen und servieren.
Kirschtomaten:
5.Die Kirschtomaten leicht anschneiden und zehn Sekunden in kochendem Wasser blanchieren.
6.Danach in Eiswasser abschrecken und häuten.
7.AnschlieĂźend in der Mitte durchschneiden und die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
8.Die Tomaten darin drei bis vier Minuten ziehen lassen und am Ende mit Salz abschmecken.
Jus Crustace:
9.FĂĽr den Krustentierfond die Karkassen der Garnelen und Kaisergranate im Ofen bei 180 Grad fĂĽr 45 Minuten trocknen lassen.
10.In einem Topf das Gemüse mit dem Safran in Olivenöl anbraten und anschließend mit Weißwein ablöschen und verkochen lassen.
11.Die Krustentierkarkassen mit hinzufĂĽgen und mit Wasser aufgieĂźen.
12.Anschließend 45 Minuten lang bei niedriger Hitze köcheln lassen und das ganze am Ende durch ein Sieb abgießen und nochmals für 30 Minuten einreduzieren lassen.
13.Sahne am Ende hinzugießen und am Ende den Fond vom Herd nehmen und die kalte Butter untermixen und kurz vorm servieren aufschäumen und damit die Ravioli begießen.
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vom
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