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Pizzateig

25 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten fรผr 4 Personen
Vorteig(Poolish)
Tipo00 (Pizzamehl)300 g
Wasser kalt300 g
Hefe frisch0,30 g
Hauptteig
Tippo00 (Pizzamehl)500 g
Olivenรถl extra vergine20 g
Wasser kalt155 g
Salz17 g
Hefe frisch1,10 g
Vorteig (aus 300g Tippo00+300g Wasser) etwas
Nรคhrwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:
15 Min
Garzeit:
10 Min
Gesamtzeit:
25 Min
  • 1.Vorweg ist es wichtig alle Zuaten genau abzuwiegen weshalb auch Gramm statt Milliliter angaben im Rezept stehen.Fรผr die Hefe nutze ich eine Feinwage. Zuerst wird Abends um ca.20Uhr 300g Tippo00 mit 300g kaltem Wasser und 0.3g frischer Hefe in einer verschlieรŸbaren Schรผssel verrรผhrt. Deckel auf die Schรผssel und mindestens 12 Stunden an einem warmen Ort bei Zimmertemperatur aufbewahren.

    2.Am nรคchsten Morgen wird der Vorteig mit 500g Tippo00, 155g kaltem Wasser, 20g Olivenรถl, 17g Salz und 1,1g frischer Hefe fรผr ca.15min. zu einem Teig geknetet(mit einer Knetmaschine).

    3.Den fertigen Teig in eine verschlieรŸbare Schรผssel geben und bei Zimmertemperatur fรผr mindestens 6-8 Stunden(oder auch lรคnger wer mรถchte) ruhen lassen. AnschlieรŸend gegen Abend wird der Teig ein mal noch per Hand kurz geknetet, kommt zurรผck in die Schรผssel und wird verschlossen im Kรผhlschrank รผber Nacht gelagert.

    4.Am nรคchsten Tag den Teig aus dem Kรผhlschrank nehmen, Teigkugeln mit Oberflรคchenspannung formen, ohne Mehl auf der Arbeitsflรคche abdecken und gehen lassen. 3-4 Stunden ruhen lassen bevor von Hand ohne Wellholz der Pizzateig mit etwas Mehl geformt werden kann.

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