Zutaten fรผr 4 Personen
Vorteig(Poolish) | |
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Tipo00 (Pizzamehl) | 300 g |
Wasser kalt | 300 g |
Hefe frisch | 0,30 g |
Hauptteig | |
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Tippo00 (Pizzamehl) | 500 g |
Olivenรถl extra vergine | 20 g |
Wasser kalt | 155 g |
Salz | 17 g |
Hefe frisch | 1,10 g |
Vorteig (aus 300g Tippo00+300g Wasser) | etwas |
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 15 Min
- Garzeit:
- 10 Min
25 Min
1.Vorweg ist es wichtig alle Zuaten genau abzuwiegen weshalb auch Gramm statt Milliliter angaben im Rezept stehen.Fรผr die Hefe nutze ich eine Feinwage. Zuerst wird Abends um ca.20Uhr 300g Tippo00 mit 300g kaltem Wasser und 0.3g frischer Hefe in einer verschlieรbaren Schรผssel verrรผhrt. Deckel auf die Schรผssel und mindestens 12 Stunden an einem warmen Ort bei Zimmertemperatur aufbewahren.
2.Am nรคchsten Morgen wird der Vorteig mit 500g Tippo00, 155g kaltem Wasser, 20g Olivenรถl, 17g Salz und 1,1g frischer Hefe fรผr ca.15min. zu einem Teig geknetet(mit einer Knetmaschine).
3.Den fertigen Teig in eine verschlieรbare Schรผssel geben und bei Zimmertemperatur fรผr mindestens 6-8 Stunden(oder auch lรคnger wer mรถchte) ruhen lassen. Anschlieรend gegen Abend wird der Teig ein mal noch per Hand kurz geknetet, kommt zurรผck in die Schรผssel und wird verschlossen im Kรผhlschrank รผber Nacht gelagert.
4.Am nรคchsten Tag den Teig aus dem Kรผhlschrank nehmen, Teigkugeln mit Oberflรคchenspannung formen, ohne Mehl auf der Arbeitsflรคche abdecken und gehen lassen. 3-4 Stunden ruhen lassen bevor von Hand ohne Wellholz der Pizzateig mit etwas Mehl geformt werden kann.
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vom
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