Reh und Hirschfleischsüppchen mit Pfifferlingen

Zubereitung

• 1.Reh- Hirschfleischsuppe Zubereitung: Rehkeuleknochen und Hirschrückenknochen mit etwas Fleisch übrig, waschen, trocken tupfen und in Teile segen.Suppengemüse säubern und klein schneiden. Pfifferlingen mit einem Pinseln gründlich säubern und im Butter kurz anbraten Auf Backblech mit Backpapier belegt Wildfleischknochen mit minimalistischem Fleisch arrangieren und im Backofen 10 Minuten bei 220°C rösten. Heraus nehmen, erkalten lassen. In einem Topf 2 l. Wasser geben. Wildknochen hinein legen und zum kochen bringen.11/2 Stunden bei mittlerer Stuffe kochen lassen. Im Kochsüd 1 Lorbeerblatt, 5 Wacholderbeeren und 5 Pfefferkörner hinein legen. 20 Minuten vor Schluss die Süppengemüse und Chilischotte dazu geben und weiter 15 Minuten kochen. Ganz zum Schluss 250 gr. kurz gebratenen Pfifferlingen in dem Kochsüd legen und 5 Minuten mitkochen.Topf aus der Herd entfernen. 10 Minuten ausruhen lassen, Wildfleiscknochen aus dem Topf heraus nehmen. Wildfleisch aus den Knochen entfernen längs in Stücken schneiden und in einem Schüssel legen. Warm halten Mit Handmixer die Gemüse und teils Pfifferlingen in Topf pürieren, zusammen mischen mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz abschmecken. Mit 1 Schuss Wermuth oder Waldwildbeeren Schnaps und Zitronensaft verveinern. Lorbeerblatt aus dem Kochsüd entfernen. Die Suppe mit Sahne verädeln(fakultativ)mit Salz und Pfeffer würzen Wenn die Suppe zu dickich ist mit heißer Gemüsesuppe verbessern. .

  2.Service: 4 Suppentellern erwärmen. Gebratene Pfifferlinge und gekochten Wildfleisch Streifen in die Suppentellern verteilen mit je 1 Suppenlöffelvoll Suppensüd über gießen und geniessen.

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  Rezept von Raynolda
  vom 05.07.2018

  
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