Dreierlei Suppen von Brunnenkresse, Meerrettich und Rote Bete

Zubereitung

• Grundbrühe der drei Suppen

  1.Für die Grundbrühe der drei Suppen die Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter glasig schmoren – mit Gemüsebrühe angießen und köcheln lassen.

• Rote Bete

  2.Die Rote Bete schälen, in Stücke schneiden und in etwas Butter mit etwas gehackter Zwiebel andünsten. Mit etwas Weißwein ablöschen und mit einem Drittel der Gemüsebrühe bei wenig Temperatur köcheln, bis die Rote Bete weich ist.

• 3.Anschließend pürieren, durch ein feines Sieb streichen und geschlagene Sahne unterheben. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

• Meerrettichsuppe

  4.Für die Meerrettichsuppe das zweite Drittel der Brühe leicht aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, bis es nicht mehr kocht. 2 TL Sahnemeerrettich aus dem Glas unterrühren.Den Meerrettich frisch reiben und in die Suppe geben, ca. 6 Minuten ziehen lassen.

• 5.Anschließend alles pürieren, durch ein feines Sieb streichen und geschlagene Sahne unterheben. Wichtig: Meerrettich erst kurz vor dem Zugeben in die Suppe reiben und nicht mehr aufkochen, weil sonst die Gefahr besteht, dass die Suppe bitter schmeckt. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

• Brunnenkressesuppe

  6.Für die Brunnenkressesuppe das letzte Drittel der Brühe erhitzen und die geputzte und geschnittene Brunnenkresse darin garen. Anschließend pürieren durch ein feines Sieb streichen und geschlagene Sahne unterheben. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

• Deko

  7.Für die Deko Pflanzenfett in kleinem Topf erhitzen, frische Blätter Basilikum durch Tempura-Mehl (vermischt mit etwas Wasser, dass es eine teigige Masse ergibt) ziehen und kurz frittieren.

• 8.Garnelen waschen und mit Ei und Pankomehl panieren, ebenfalls frittieren. Die Suppen damit dekorieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 13.06.2013

  
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