Name: Lachs-Hechtterrine mit Honig-Dill-Senfsoße und Walnussbrot
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 300 gr. Hechtfilet; 300 gr. Lachsfilet; 4 Stk. Eier; 300 ml Sahne; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 TL Ingwer gehackt; 1 Bd Dill; 1 Stk. Orange unbehandelt; 300 gr. Weizenmehl; 300 gr Weizenvollkornmehl; 2 pkt. Trockenhefe; 150 ml Wasser lauwarm; 250 ml Milch lauwarm; 2 TL Salz; 100 gr. Walnüsse gehackt; 100 gr. Sahne geschlagen; 3 TL Joghurt; 100 gr. Saure Sahne; 100 gr. Schmand; 50 gr. Crème fraîche; 2 EL Senf mittelscharf; 3 TL Senf süß; 3 TL Honig; 1 Bd Dill; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Lachs-Hechtterrine mit Honig-Dill-Senfsoße und Walnussbrot

45 Minschwer

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Lachs-Hechtterrine mit Honig-Dill-Senfsoße und Walnussbrot - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Hechtfilet	300 gr.
Lachsfilet	300 gr.
Eier	4 Stk.
Sahne	300 ml
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise
Ingwer gehackt	1 TL
Dill	1 Bd
Orange unbehandelt	1 Stk.

Brot:
Weizenmehl	300 gr.
Weizenvollkornmehl	300 gr
Trockenhefe	2 pkt.
Wasser lauwarm	150 ml
Milch lauwarm	250 ml
Salz	2 TL
Walnüsse gehackt	100 gr.

Soße:
Sahne geschlagen	100 gr.
Joghurt	3 TL
Saure Sahne	100 gr.
Schmand	100 gr.
Crème fraîche	50 gr.
Senf mittelscharf	2 EL
Senf süß	3 TL
Honig	3 TL
Dill	1 Bd
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min

1.Für die Terrine den Hecht mit 2 Eiern, 150 ml Sahne, Salz, Pfeffer und Ingwer fein pürieren, danach den Dill fein hacken und untermischen. Lachs mit 2 Eiern, 150 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Saft und fein abgeriebener Schale einer halben Orange pürieren. Eine Terrinenform mit Alufolie auskleiden und einfetten. Jeweils 2 Schichten Hecht- und Lachsfarce einfüllen und im Wasserbad bei 180°C ca. 50 Minuten abgedeckt garen (Abdeckung nach 20 Minuten entfernen
2.Für das Brot das Mehl sieben, Zutaten miteinander mischen, durchkneten und mit einem Tuch abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Anschließend nochmals durchkneten und auf einem mit Backpapier belegten Blech zum Baguette formen. Nochmals für 30 Minuten gehen lassen, einschneiden und mit Wasser bepinseln, bei 200°C ca. 25 Minuten backen.
3.Für die Soße alle Zutaten mischen - den Dill fein hacken und unterrühren.
4.Anrichten: Die Terrine lauwarm oder kalt mit Brot und Soße servieren.
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Rezept von U****r V****f
vom 11.05.2011

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