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Fleischfond

8 Std 20 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten fรผr eine Person
Schweineknochen1,70 kg
Mรถhren2
Lauchstange1
Sellerieknolle¼
Wasser3 Liter
EiweiรŸ2
Salz etwas
Lorbeerblatt2
Pfefferkรถrner5
Tomatenmark2 EL
Zwiebel1 groรŸe
Nรคhrwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:
20 Min
Garzeit:
4 Std 10 Min
Ruhezeit:
3 Std 50 Min
Gesamtzeit:
8 Std 20 Min
  • 1.Einmal im Jahr schlachtet mein Mann mit Freunden fรผr unsere Gemeinde ein Schwein... Das gibt dann immer ein tolles Schlachtefest, auf dem wir dann die Wurst frisch und in Dosen verkaufen. Und da ja immer Knochen รผbrig bleiben, koche ich daraus Fond. Rinderknochen wรคren sicherlich besser, am man nimmt was man kriegt...

    2.Die Zwiebel vierteln, die Mรถhrenund die Lauchstange in grobe Stรผcke schneiden. Den Sellerie schรคlen und grob wรผrfeln.

    3.Die Knochen in einem groรŸen Brรคter oder groรŸen Topf im heiรŸen ร–l von allen Seiten scharf anbraten. Die Zwiebeln und das Gemรผse zugeben und mit rรถsten. 2 EL Tomatnemark zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit dem Wasser auffรผllen, einmal aufkochen lassen. Dann die Temperatur soweit runterschalten, das das Ganze nur noch leicht kรถchelt. Lorbeer und Pfeffer in eine Gewรผrzkugel geben und in die Brรผhe hรคngen.

    4.Das Ganze nun 3 - 4 Stunden kรถcheln lassen. Dabei immer mal wieder den Schaum abschรถpfen.

    5.AnschlieรŸend das Ganze durch ein Sieb geben. Die Brรผhe in den Topf zurรผckgeben und erkalten lassen.

    6.Vom erkalteten Fond die Fettschicht abschรถpfen. Und den Fond durch ein Passiertuch geben. In den Topf zurรผckgeben.

    7.Nun den Fond entfetten. Dafรผr 2 EiweiรŸ mit ein paar Tropfen Wasser verquirlen und in den kochenden Fond geben. Die trรผbstoffe binden sich nun an das EiweiรŸ. Mit einer Schรถpfkelle entfernen und nochmals durch ein Tuch passieren.

    8.Der Fond kann nun eingefroren werden oder, am besten noch kochend heiรŸ, in Glรคser gefรผllt werden.

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