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Risotto mit Lammspießen

1 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Risotto: etwas
Schalotten60 gr.
Pinienkerne120 gr.
Butter90 gr.
Risotto-Reis300 gr.
Weißwein240 ml
Wildfond600 ml
Tomatensaft50 ml
Rote Bete Saft40 ml
Tomaten getrocknet40 gr.
Olivenöl3 EL
Parmesan60 gr.
Schnittlauch1 Msp
Petersilie1 Msp
Thymian1 Msp
Pfeffer1 Msp
Salz1 Prise
Parmesanhippen: etwas
Parmesan40 gr.
Lammspieße: etwas
Lammrückenfilet850 gr.
Rosmarinzweige12 Stk.
Schalotten60 gr.
Knoblauchbutter5 klein
Olivenöl120 ml
Butter45 gr.
Soße: etwas
Lammfond250 ml
Rotwein1 Schuss
Balsamico1 Schuss
Knoblauchzehen2 Stk.
Schalotten2 Stk.
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Die Lammfilets in spießgerechte, gleichgroße Stücke schneiden und jeweils 3 bis 5 Lammfleischstücke auf einen Rosmarinzweig oder Holzspieß stecken.

    2.Schalotten und Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden. Dann beides zusammen mit dem Olivenöl zu einer Marinade rühren. Dann die Lammspieße pfeffern und in der Marinade mehrere Stunden zugedeckt einlegen.

    3.Für das Risotto zunächst die Pinienkerne in einer Pfanne fettlos bräunen. Den Parmesankäse reiben. Die getrockneten Tomaten zerkleinern und die Kräuter klein hacken.

    4.Schalotten schälen und in 30 g Butter glasig andünsten. Dann den Risottoreis dazugeben, umrühren und mit 150 ml Weißwein ablöschen. Mit der Hälfte des Lammfonds auffüllen, pfeffern, salzen und ca. 6 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren, bis keine Flüssigkeit mehr da ist, dann vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

    5.Das Risotto in einer flachen Schale in zwei Hälften teilen, diese dann flach streichen und mit Folie abdecken.

    6.Für die Parmesanhippen den Parmesan reiben, auf Butterbrotpapier streuen, anschließend in drei Partien von je zwei Stück in der Mikrowelle ca. 2 Minuten bei 640 °C auf Papier schmelzen und dann zügig in die gewünschte Hippenform bringen.

    7.Für das rote Risotto die klein geschnittenen getrockneten Tomaten in einem Topf mit Olivenöl andünsten und mit 100 ml Lammfond, 50 ml Tomatensaft und 40 ml Rote-Bete-Saft auffüllen.

    8.Für das Weißweinrisotto in einem zweiten Topf 100 ml Lammfond und 90 ml Weißwein erwärmen.

    9.Das bereits vorbereitete Risotto auf beide Töpfe jeweils zur Hälfte verteilen und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen. Evtl. nach Bedarf den übrigen Fond noch dazugießen. Dann die restliche Butter und den Parmesan (30 g Butter und 30 g Parmesan pro Topf) sowie die Pinienkerne und Kräuter auf beide Töpfe verteilen.

    10.Die Lammspieße aus der Marinade nehmen und der Pfanne in Öl/Butter rundherum anbraten und dann im Ofen warm stellen.

    11.Für die Soße Schalotten und Knoblauch abziehen, klein schneiden, in die Pfanne mit dem Bratfett geben und anschwitzen. Mit Lammfond, Rotwein und Balsamicoessig ablöschen und bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren lassen.

    12.Zum Anrichten zunächst einen Soßenspiegel angießen. Darauf mit Hilfe eines Servierringes jeweils eine Hälft rotes und eine Hälfte Weißweinrisotto setzen. Die Lammspieße auf dem Spiegel anrichten und die Parmesanhippe in das Risotto stecken. Zur Dekoration etwas glatte Petersilie dazulegen.

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