Zutaten für 5 Personen
Eier | 3 Stk. |
Toast | 1 Stk. |
Nüsse | 1 Päckchen |
Salz | 1 Prise |
Rinderfilet | 1 kg |
Salz | 1 Prise |
Pfeffer | 1 Prise |
Ćl | 1 Schuss |
Kartoffel-Selleriepüree: | etwas |
Kartoffeln | 1 PƤckchen |
Sellerieknolle | 1 Stk. |
Salz | 1 Prise |
Muskat | 1 Prise |
Sahne | 1 Schuss |
Milch | 1 Schuss |
Speckbohnen: | etwas |
Bohnen breit | 1 PƤckchen |
Speck | 5 Scheibe |
Sesam | 1 TL |
Zubereitung
1 Std 30 Min
1.Für die Nusskruste die Eier trennen. Zum Eigelb ein gebröseltes Toastbrot ohne Kruste geben sowie die geriebenen oder geraspelten Nüsse. Dann vorsichtig salzen. Jetzt das Eiweià zu Eischnee schlagen und dann alles miteinander zu einem Brei vermengen.
2.Das Rinderfilet ca. 2 Finger breit schneiden (oder schneiden lassen). Wer mƶchte, kann es vorher noch salzen und pfeffern. AnschlieĆend das Fleisch in heiĆem Ćl von beiden Seiten anbraten, damit die Poren sich verschlieĆen und es beim Garvorgang saftig bleibt.
3.Nun den Nussbrei auf die Filets streichen und für ca. 20 Minuten bei 100 °C im vorgeheizten Ofen auf der obersten Schiene garen lassen.
4.Für das Püree Kartoffeln und Sellerie in gleicher Menge schƤlen, danach den Sellerie in mittelgroĆe Würfel schneiden, mit den Kartoffeln in kochendes Wasser geben und ausreichend Salz hinzugeben. Wenn alles zerkocht ist, zuerst vorstampfen und dann pürieren. In das Püree Milch und Sahne nach Bedarf geben, Muskatnuss hineinreiben und unter UmstƤnden nachsalzen. So lange wiederholen, bis es schƶn cremig ist und nach Belieben gewürzt ist.
5.Zum Schluss die Bohnen putzen und ca. 10 Minuten in Wasser kochen, so dass sie noch schƶn knackig sind. Danach das Wasser abschütten und bündelweise in Speck einrollen. Im Anschluss mit Sesamkƶrnern bestreuen und die Speckbohnen von beiden Seiten in Ćl anbraten.
6.Anmerkung zum Ablauf: Kartoffeln und Sellerie zuerst in das kochende Wasser geben; dann sich um das Fleisch kümmern und danach erst die Bohnen zubereiten.
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vom
Kommentare zu āFiletsteak mit Nusskruste, Kartoffel-Selleriepüree und Speckbohnenā