Dieses Lammnierstück wird mit einer harmonischen Rotweinsauce serviert. Diese sollten Sie aus einem kräftigen Rotwein, am besten einem Bordeaux, herstellen. Vor dem kurzen Anbraten wird das Fleisch in einer Marinade aus Rosmarin und Thymian gewendet; danach kommt es für etwa 20 Minuten bei 100 Grad Celsius in den Backofen.

Madeira, Weißwein und schwarze Pfefferkörner – dies sind die drei Hauptzutaten, aus denen die leckere Sauce für das Lammnierstück bereitet wird. Mit Safranrisotto oder Gnocchi serviert, ist dieses bei niedriger Temperatur bereitete Lammnierstück sowohl optisch als auch geschmacklich ein echter Volltreffer.