Süßkartoffelsuppe "Cia's Kitchen" -- Gulai Ubi Padang

Zubereitung

• 1.Die Schlangenbohnen waschen, an beiden Enden kappen und quer in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Die Süßkartoffeln waschen und schälen bis das gelbe Fruchtfleisch sichtbar wird. Die Kartoffeln längs vierteln und quer ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Das Pilzbouillon im kochendem Kokoswasser auflösen. Die Bohnen im Kokoswasser blanchieren. Die Kartoffeln anschließend darin in ca. 20 Minuten garkochen.

  2.In der Zwischenzeit die Kemiri-Nüsse längs spalten und die Hälften längs und quer halbieren. Alte, Ranzige und Schimmlige verwerfen. Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Den frischen Ingwer, Galgant und Kurkuma waschen, schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. TK-Ware abwiegen. Die kleinen, grünen Chilis waschen, quer dritteln und den Stiel verwerfen. Die Tomaten waschen, die Stiele entfernen, längs halbieren und den grünen Stielansatz entfernen. Die Hälften längs halbieren und quer dritteln.

  3.Die Kemiri-Nüsse in der Pfanne für 2 Minuten rösten. Sonnenblumenöl zugeben und heiß werden lassen. Zwiebelchen und die Knoblauchzehen zugeben und braten, bis die Zwiebeln gut glasig sind. Mit dem Kokoswasser ablöschen. Die restlichen Zutaten für die Brühe zugeben und 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Gewürze bereitstellen.

  4.Das frische Zitronengras waschen, den harten Strunk am unteren Ende entfernen, die braunen und welken Blätter beseitigen und nur die weißen bis hellgrüne Teile verwenden. Diese in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Die äußeren, grünen Blätter bedarfsweise entfernen. Die unteren Zweidrittel der Stücke mit dem Messerrücken klopfen. Die Stängel sollen dabei unten aufbrechen aber als Stücke intakt bleiben. Die Blätter waschen und als Ganzes verwenden. Die Kardamomkapseln aufbrechen und mit den Samen verwenden.

  5.Die Brühe vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Im Blender zusammen mit der Hälfte der Kartoffeln auf höchster Stufe in 90 Sekunden fein pürieren. Das Püree zusammen mit den Gewürzen in einen Schmortopf mit Deckel geben und 45 Minuten köcheln lassen. Zum Garnieren von den Bohnen entsprechend viel entnehmen.

  6.Zimtstange und Gewürznelken entfernen. Die restlichen Kartoffeln, die Bohnen und die Kokosmilch zugeben und kurz aufkochen lassen. Auf die Servierschalen verteilen, garnieren, gut warm servieren und genießen.

• Land und Leute:

  7.Essen ala Pandang ist ein Schlemmen der besonderen Art. Alle vorbereiteten Gerichte werden in einem Servierbaum schälchenweise serviert. Bezahlen muss man nur was verzehrt wurde. Auch dann, wenn man ein Schälchen nur zur Hälfte verspeist hat. Bei Warungs (einfache Restaurants), die mehr als 20 verschiedene Gerichte anbieten, kann man sein Schälchensortiment selber zusammenstellen. Hier gilt dann, jedes Schälchen muss am Ende des Tresens bezahlt werden.

  8.In einem Pandang-Essen sind meist mehrere Rendang-Gerichte enthalten, da sie festlicher Natur sind und deren Zubereitung Stunden dauert. Als Hausgerichte kommen sie deshalb nicht vor und wenn ein Indonesier außerhalb von Festlichkeiten Lust auf Rendang hat, dann geht er in ein Pandang Restaurant oder Warung.

  9.Das obige Gericht ist ein vegetarisches Rendang, serviert als Gulai (d.h. als Suppe) und ist für kräftig Esser eine Vorspeise oder Zwischenmahlzeit. Das obige Rezept ist, schon allein durch die Zutatenliste, ein Top-Rezept und wirklich einmalig, was den Geschmack anbetrifft.

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  Rezept von Antareja
  vom 18.08.2021

  
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