Schweinelende Geräuchert

Zubereitung

• Salzlake:

  1.Das Wasser zum Kochen bringen und das Salz zugeben. So lange rühren bis sich das Salz aufgelöst hat. Die Pfefferkörner und 5 Wachholderbeeren zerdrücken und mit den anderen Gewürzen zugeben ( außer die 10 Wachholderbeeren). Die Lake nun abkühlen lassen.

• Einlegen:

  2.Wenn die Lake kalt ist das Fleisch gut bedeckt in einer Schüssel oder Auflaufform ca 4 - 5 Std einlegen. Ab in den Kühlschrank (ab und an umrühren).

• Trocknen:

  3.Das Fleisch aus der Lake nehmen, abwaschen und gut Trocken tupfen (am besten mit einem Küchentuch). Das Fleisch nun in einem Kühlen gut gelüfteten Raum für 2 Std. zum durchtrocknen aufhängen.

• Räuchern:

  4.Den Räucherofen auf 120 Grad vorheizen. Die Restlichen Wachholderbeeren zerdrücken und die Zimtstange etwas zerbröseln. Das ganze zum Räuchermehl geben. Nun alles bei 120 Grad ca. 2 Stunden in den Räucherofen ( je nach gold/brauner Farbe und größe der Lenden ).

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  Rezept von Molochai
  vom 18.04.2012

  
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