Kabeljau mit Spinat, Pesto-Polenta und Orangensoße

Zubereitung

• Kabeljau oder Hamour:

  1.Den Fisch waschen, trockentupfen, und mit Salz würzen.

  2.In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen, den Fisch zunächst auf der Hauptseite braten, erst wenden wenn sie an den Seiten schön goldbraun sind.

  3.Den Fisch vorsichtig in der Pfanne wenden und mit etwas kalter Butter, Knoblauch, Thymian und Rosmarin arrosieren.

• Spinat:

  4.Den Spinat gründlich waschen, abtupfen und in Salzwasser einmal aufkochen.

  5.In ein Sieb schütten, Kalt abschrecken und abtropfen lassen.

  6.Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Schalotten und Knoblauch kurz anschwitzen.

  7.Abgetropften Spinat unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

• Pesto-polenta:

  8.Für den Pesto: Die Knoblauchzehen schälen und in grobe Würfel schneiden.

  9.Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

  10.Basilikum und Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.

  11.Das Olivenöl abmessen. Alle Zutaten bereitstellen.

  12.Knoblauch, Pinienkerne, Basilikum, Petersilie, Olivenöl und Parmesan in einen Standmixer füllen.

  13.Alle Zutaten zu einer cremigen Masse mixen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

  14.Für die Polenta: Gemüsebrühe, Sahne, Milch in einen Topf geben und aufkochen.

  15.Den Maisgrieß auf einmal hineingeben und unterrühren, dann bei niedriger Temperatur quellen lassen bzw. rühren bis die Polenta Cremig ist.

  16.Das Pesto in die Polenta zufügen.

  17.Den Parmesan reiben ebenfalls unterrühren.

  18.Mit der Butter verfeinern. Falls nötig mit Salz nachwürzen und abschmecken.

• Gratinierte Portobello-Champignons:

  19.Portobello-Pilze putzen und säubern.

  20.Die Stiele aus den knöpfen herausschneiden.

  21.Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden.

  22.Taggiasca Oliven fein würfeln.

  23.Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen.

  24.Frischkäse, Oliven, Pinienkerne, Pankomehl, und Petersilie verrühren, abschmecken. Thymian und Parmesan fein zerkleinern.

  25.Grill des Backofens vorheizen. Pilzköpfe von jeder Seite im heißen Öl mit Thymianzweige, ca. 3-4 Minuten braten, salzen und pfeffern.

  26.Herausnehmen mit der Öffnung nach oben in einer Form setzen.

  27.Füllung auf die Pilze verteilen.

  28.Bröselmischung darüber geben.

  29.Im Backoffen auf der mittleren Schiene einige Minuten goldbraun gratinieren.

• Orangensoße :

  30.Die Orangen auspressen.

  31.In einem Topf das Öl erhitzen, Schalotten darin anschwitzen. Lorbeer, Sternanis, Kardamom mit anschwitzen, ablöschen mit Weißwein.

  32.Orangensaft dazugeben und auf die Hälfte einkochen lassen.

  33.Mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer abschmecken.

  34.Anschließend die Kalte Butter mit dem Stabmixer einmixen bzw. aufschäumen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 24.03.2025

  
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