Spargel - Risotto mit Lachs

Zubereitung

• 1.Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden.

  2.Die Stangen danach in etwa 5 cm dicke Stücke schneiden.

  3.Dann die Hühnerbrühe in einem Topf erhitzen und heiß halten

  4.Danach die Schalotten abziehen und sehr fein würfeln

  5.Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin 3-4 Minuten glasig anschwitzen.

  6.Den Risotto-Reis hinzufügen und alles weitere 1-2 Minuten dünsten.

  7.Nun den Weißwein angießen und in etwa 2 Minuten einkochen lassen

  8.Den Thymian zum Reis geben, die Hühnerbrühe angießen und den Risotto etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.

  9.Das Risotto während dieser Zeit mehrfach umrühren und gegebenenfalls noch etwas Brühe nachgießen, er soll zuletzt schön cremig sein.

  10.Anschließend die Spargelstücke und Erbsen unterrühren und alles weitere 5-7 Minuten garen.

  11.Den geriebenen Käse, die kalte Butter, Salz und Pfeffer unter den Risotto rühren. Anschließend auf vorgewärmten Tellern anrichten.

  12.Zuletzt die Lachsscheiben auflegen, mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen

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  Rezept von rollimops
  vom 20.04.2025

  
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