Name: Rostbraten mit Kartoffelrolle und mediterranes Gemüse - von Das perfekte Dinner
Prep time: 20 min
Cook time: 480 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: Butterschmalz zum Anbraten; 2 kg Rostbraten; Salz und Pfeffer; Rosmarin; Thymian; 1 EL Butter zum Braten; 1 Stk. Zwiebel; 1 Bund Petersilie / Schnittlauch; 200 g Feta; 750 g Kartoffeln mehlig vom Vortag, gekocht und durchgepresst; 1 Stk. Ei; 400 g Mehl; Salz und Pfeffer; 1 Handvoll Cocktailtomaten; 2 Stk. Zucchini; 1 Stk. Paprika rot; 1 Stk. Paprika gelb; 2 Stk. Zwiebeln rot; Pilzmix; Salz und Pfeffer; Olivenöl; Rosmarin; 1 Stk. Knoblauchzehe; 1 kg Rinderknochen; 1 Bund Suppengemüse; 250 ml Rotwein; Salz und Pfeffer; 2 Blatt Lorbeer; 2 Stk. Knoblauch; 150 g Tomatenmark

Rostbraten mit Kartoffelrolle und mediterranes Gemüse

8 Std 20 Minmittel

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Rostbraten mit Kartoffelrolle und mediterranes Gemüse - Rezept - Bild Nr. 2

Zutaten für 5 Personen

Rostbraten:
Butterschmalz zum Anbraten	etwas
Rostbraten	2 kg
Salz und Pfeffer	etwas
Rosmarin	etwas
Thymian	etwas

Kartoffelrolle:
Butter zum Braten	1 EL
Zwiebel	1 Stk.
Petersilie / Schnittlauch	1 Bund
Feta	200 g
Kartoffeln mehlig vom Vortag, gekocht und durchgepresst	750 g
Ei	1 Stk.
Mehl	400 g
Salz und Pfeffer	etwas

Mediterranes Gemüse:
Cocktailtomaten	1 Handvoll
Zucchini	2 Stk.
Paprika rot	1 Stk.
Paprika gelb	1 Stk.
Zwiebeln rot	2 Stk.
Pilzmix	etwas
Salz und Pfeffer	etwas
Olivenöl	etwas
Rosmarin	etwas
Knoblauchzehe	1 Stk.

Sauce:
Rinderknochen	1 kg
Suppengemüse	1 Bund
Rotwein	250 ml
Salz und Pfeffer	etwas
Lorbeer	2 Blatt
Knoblauch	2 Stk.
Tomatenmark	150 g
Zwiebeln	3 Stk.
Nelken	3 Stk.
Wasser	2 ½ Liter

Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:: 20 Min

Garzeit:: 8 Std

Gesamtzeit:
8 Std 20 Min

Rostbraten:
1.Rostbraten würzen und vakuumieren, auf 53 Grad für 7 Std. Sous vide garen.
2.Dann in den Bräter und scharf anbraten (Kerntem. 56 Grad).
3.Aus dem Bräter nehmen und in Alufolie ruhen lassen. In Scheiben geschnitten anrichten.
Kartoffelrolle:
4.Zwiebeln in Würfel schneiden.
5.Kräuter hacken, Feta würfeln.
6.Butter erhitzen, Zwiebeln und Kräuter dünsten.
7.Kartoffeln mit Ei, Mehl und Salz zu einem Teig verkneten.
8.Teig ausrollen und die Kräutermischung verteilen.
9.Feta drüberstreuen und ggf. noch würzen.
10.Teig aufrollen, zur gewünschten Zeit in Scheiben schneiden und knusprig anbraten.
Mediterranes Gemüse:
11.Gemüse waschen und in Stücke schneiden.
12.Gemüsemix mit Olivenöl, Gewürzen und Rosmarin vermengen und dann ca. 20 Min./200 Grad in den Ofen.
Sauce:
13.Fleischknochen anbraten, das Gemüse hinzufügen und anbraten.
14.Tomatenmark hinzufügen und anrösten.
15.Mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen.
16.Mit Wasser bedecken und 1-2 h kochen lassen.
17.Die Sauce durchsieben und ggf. eindicken.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 11.04.2025

Rostbraten mit Kartoffelrolle und mediterranes Gemüse