Orangenlikörparfait in Schokohalbkugel mit Gewürzorangen und gebrannten Mandeln
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Zutaten für 5 Personen
| Parfait: | |
|---|---|
| Zartbitter-Kuvertüre | 200 g |
| Sahne | 200 g |
| Eigelb | 8 Stk. |
| Zucker | 80 g |
| Orangenlikör | 80 g |
| Orangenschalenabrieb | 1 EL |
| Kakaopulver | etwas |
| Gewürzorangen: | |
|---|---|
| Orangen | 10 Stk. |
| Weißwein trocken | 200 ml |
| Orangensaft | 300 ml |
| Zucker | 200 g |
| Vanilleschote | 1 Stk. |
| Kardamomkapsel | 6 Stk. |
| Gewürznelken | 2 Stk. |
| Sternanis | 2 Stk. |
| Speisestärke | 2 TL |
| Gebrannte Mandeln: | |
|---|---|
| Mandeln ganz | 200 g |
| Zucker | 150 g |
| Zucker | 75 ml |
| Vanillezucker | 2 Päckchen |
| Zimt | 1 EL |
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 15 Min
- Garzeit:
- 45 Min
- Ruhezeit:
- 12 Std
13 Std
Orangenlikörparfait:
1.Für die Schokohalbkugeln 200g dunkle Kuvertüre über dem Wasserbad langsam schmelzen und in die Silikonhalbkugel dünn verstreichen. Im Kühlschrank erhärten lassen.
2.8 Eier trennen. Die 8 Eigelb mit 80g Zucker, 80g Orangenlikör und 1 EL Orangenschalenabrieb über den Wasserdampf schaumig aufschlagen. Achtung! Das Wasser darf nicht kochen.
3.Danach die Masse mit dem Schneebesen weiter kalt schlagen. 200g Sahne schlagen und unter die Orangenlikörmasse heben.
4.Die vorbereiteten Halbkugeln mit der Masse befüllen und 12 Stunden im Gefrierfach durchkühlen lassen.
Gewürzorangen:
5.Für die Gewürzorangen werden die 10 Orangen mit dem Messer von der Schale befreit und dann einzelne Filets aus der Orange geschnitten. Die Filets zunächst zur Seite stellen.
6.200g Zucker im Topf karamellisieren und mit 200ml Weißwein ablöschen.
7.Die 300ml Orangensaft unterrühren.
8.Die Vanilleschote aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen.
9.Das Vanillemark und die ganze Schote zusammen mit den 6 Kardamomkapseln, 2 Gewürznelken und 2 Sternanis in die Soße geben und für 10 Minuten langsam einköcheln.
10.Vor dem Servieren die Gewürze aus der Soße nehmen und die Orangenfilets hinzufügen.
11.2 TL Speisestärke mit Orangensaft anrühren und die warme Soße damit andicken.
Gebrannte Mandeln:
12.Für die gebrannten Mandeln die 150g Zucker mit 75ml Wasser, 2 Päckchen Vanillezucker und 1 EL Zimt in einer Pfanne zum Kochen bringen.
13.Sobald die Masse kocht, die 200g Mandeln dazu geben.
14.Auf hoher Temperatur kochen lassen, bis der Zucker getrocknet ist. Wichtig ist, dass ständig gerührt wird.
15.Ist der Zucker getrocknet, dann muss der Herd etwas runtergeschaltet werden und so lange weitergerührt werden, bis der Zucker erneut anfängt zu schmelzen und so die Mandeln karamellisieren.
16.Anschließend auf Backpapier trocknen lassen und zum Anrichten kleinhacken.
17.Das Parfait kann eiskalt aus der Silikonform rausgedrückt werden und mit Kakaopulver verziert werden. Die Gewürzorangen und die gehackten gebrannten Mandeln dekorativ dazu anrichten.
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