Ochsenbäckchen im Portweinjus, karamellisierten Rosenkohl und Pasta

Zubereitung

• 1.Für die Pasta alle Zutaten in einem Mixer zusammenrühren und ca 20Min abgedeckt ruhen lassen.

  2.In der Zeit küchenfertige Ochsenbäckchen salzen und pfeffern und in einem großen Bräter im Butterschmalz scharf anbraten.

  3.Bäckchen herausnehmen, gewürfeltes Suppengemüse mit der Zwiebel scharf anbraten.

  4.Währenddessen Pastateig in den Pastamaker geben und rauslassen in eine Schüssel und abdecken.

  5.Ofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.

  6.Zum Gemüse Tomatenmark geben und kurz mit anrösten.

  7.Schlückchenweise den Port-und Rotwein ablöschen und immer wieder aufkochen lassen.

  8.Rinderfond und Soßenlebkuchen zugeben.

  9.Ochsenbäckchen in den Bräter geben, Deckel drauf und für 3-4Std (je nach Größe der Bäckchen) schmoren lassen.

  10.Rosenkohl putzen, am Strunk kreuzförmig einschneiden.

  11.Speck fein würfeln.

  12.Rosenkohl 10 Min im Salzwasser garen, danach auf ein mit Backpapier belegtes Backbleck geben.

  13.Speck in Pfanne anrösten und über den Rosenkohl geben, danach alles nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

  14.Das Blech abdecken.

  15.Wenn das Fleisch weich ist, die Bäckchen herausnehmen, Gemüse absieben und Soße mit Umami, Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken.

  16.Die Soße nun mindestens 30-45Min einreduzieren lassen!

  17.Nochmal abschmecken, dann ca. 100g kalte Butter zugeben und in der Soße schmelzen lassen.

  18.Ofen auf 250 Grad vorheizen und Rosenkohl mit Honig, Zucker und Balsamico beträufeln.

  19.Im Ofen ca. 15-20Min karamellisieren lassen.

  20.Pasta ca. 5 Min kochen lassen. Alles zusammen anrichten!

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 19.03.2025

  
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