Gewürz-Grießflammerie mit Safranbirne und Spekulatius- Crumble

Zubereitung

• 1.Für die Flammerie die Milch mit Honig, Lebkuchengewürz, Vanille, Orangen- und Zitronenabrieb aufkochen.

  2.Grieß einrühren, 3-4 Min köcheln lassen und vom Herd ziehen, eingeweichte Gelatine einrühren und kaltstellen.

  3.Sahne steif schlagen und kaltstellen.

  4.Eiweiß mit Zucker steif schlagen und kaltstellen.

  5.Wenn die Flammerie lauwarm ist die Sahne und das Eiweiß löffelweise unterheben und nach Belieben den Rum hinzufügen.

  6.Für die Safranbirne Wasser mit Vanilleschote, Safran, Zimtstange, Nelken, Weißwein, Zucker, Zitronensaft aufkochen und bei ausgeschaltetem Herd ziehen lassen.

  7.Birnen schälen und halbieren. Mit einem Kugelausstecher das Kerngehäuse entfernen.

  8.Den Sud erneut erhitzen und die Birnen hineingeben.

  9.Kurz mitkochen lassen und den Topf vom Herd nehmen.

  10.Die Birnen im Sud ziehen lassen, bis sie gar sind. Anschließend kaltstellen.

  11.Zum Servieren die Birnen zum Fächer aufschneiden. Nach Belieben den Sud beim Dessert angießen.

  12.Für den Crumble alle Zutaten im Mixer oder mit den Knethaken durchrühren, danach mit der Hand nochmal durchkneten.

  13.Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und bei 170°C etwa 5-10 Minuten backen. Wichtig dabei – nicht zu Braun werden lassen.

  14.Für die Ganache die Sahne aufkochen und 1 Tonkabohne einreiben.

  15.Die Schokolade hinzufügen, vom Herd ziehen und unterrühren.

  16.Die eingeweichte Gelatine unterrühren – bei Bedarf mit Stabmixer fein machen. Umfüllen und kaltstellen – am besten 24 Stunden.

  17.Mit dem Rührgerät schaumig aufschlagen, in einen Spritzbeutel füllen und nach Belieben auf dem Dessert drapieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 04.03.2025

  
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